Sarmu, omiljenu slavensku kuhinju, moguće je pripremiti na brojne načine, ali postoji samo jedan autentični, tradicionalni recept koji budi osjećaje nostalgije iz djetinjstva.
S nadolazećom sezonom blagdana, mnoge domaćice počinju planirati kreirati ukusna jela koja će njihove goste ostaviti u čudu. Iako uvijek ima novih recepata za isprobavanje, tu su i tradicionalna jela koja su godinama bila sastavni dio slavenskih stolova. Jedno od takvih jela je veličanstvena sarma.
Bezbrojne domaćice imaju svoj ekskluzivni recept za ovo ukusno jelo. No, mi vam predstavljamo recept koji se već godinama prenosi s koljena na koljeno, a koji će zasigurno zadovoljiti vaše nepce.
Unutar recepta uključena je dodatna komponenta – treća vrsta mesa – koja mješavini daje jedinstven i neizbrisiv okus.
Sastojci:
500 grama svinjskog mesa
250 grama goveđeg mesa
350 grama telećeg mljevenog mesa
200 grama suhih svinjskih rebara
150 grama suhe slanine
150 grama svinjske masti
50 grama pirinča
2 kg kiselog kupusa
2 lista lorbera
jaje
kašika brašna
glavica crnog luka
kašičica aleve paprike
malo bibera
so
Priprema:
Započnite tako da uzmete glavice kupusa i potopite ih u vodu, dopuštajući da se otpusti mala količina soli. Zatim treba ukloniti jedan po jedan list, koristeći nož kako biste odrezali sva debela rebra, a zatim temeljito oprati lišće u hladnoj vodi.
Započnite dodavanjem 100 g mljevene masti, zajedno s velikom količinom nasjeckanog luka, u tavu. Smjesu dobro popržite dok meso ne bude napola pečeno. Kada je to postignuto, dodajte rižu i začine u tavu. Nakon toga u smjesu razbijte jaje koje će joj dati jedinstven okus i glatku, baršunastu teksturu. Posolite po ukusu, a zatim pustite da se smjesa kuha još 10 minuta.
Da biste pripremili sarme, počnite tako što ćete na dno velikog lonca posložiti brojne listove kupusa. Nastavite motati sarme tako da list kupusa stavite na sredinu dlana, u sredinu dodate nadjev, savijete vanjske rubove prema unutra i na kraju zarolate u kompaktan oblik. Kako biste bili sigurni da se neće otkačiti tijekom kuhanja, čvrsto i uredno zavrnite krajeve.
Da biste pripremili ovo jelo, počnite tako da složite sardine u lonac u nekoliko redova, jednu do druge. Suvo meso i slaninu operite u vreloj vodi pa ih narežite na komade i slažite između redova sarmi. Zatim dodajte 5-6 zrna papra i 2 lista lovora za dodatnu aromu. Na kraju sarme preliti hladnom vodom i kuhati na laganoj vatri otprilike 3-4 sata.
Za početak napravite smjesu u plehu od 50 g masti, žlicu brašna i žličicu pimenta. Ovom mješavinom prelijte sarme, a zatim poklopite posudu i ostavite da kuha još pola sata.
