O prisutnosti štetnih tvari može se zaključiti po zelenoj boji krumpira. Za početak, ključno je shvatiti činjenicu da je prirodno formiranje zelene nijanse na vanjskoj strani krumpira rezultat specifičnog procesa.
Kada se krumpir izloži svjetlu, on pokreće proizvodnju klorofila, pigmenta odgovornog za živopisnu zelenu nijansu koja se nalazi u brojnim biljnim vrstama. Nije rijetkost da boja kore krumpira prelazi iz žute ili svijetlosmeđe u zelenu. Iako je možda teže otkriti zelenu boju na tamnijim krumpirima, uklanjanje kože može razotkriti zelene tragove koji ukazuju na prisutnost toksina.
Zelena nijansa krumpira, koja se pripisuje klorofilu, nije sama po sebi opasna i može se naći u raznim namirnicama. Ipak, postojanje klorofila može poslužiti kao pokazatelj prisutnosti solanina, štetnog spoja. Kada je krumpir izložen svjetlu, proizvodi solanin uz klorofil kao obrambeni mehanizam protiv insekata i mikroorganizama. Međutim, solanin je toksičan za ljude zbog svoje sposobnosti da spriječi razgradnju specifičnih neurotransmitera, ošteti stanične membrane i ima štetne učinke na crijevnu propusnost.
Tipično, solanin je prisutan u manjim količinama unutar kože i unutrašnjosti krumpira; međutim, njegova se koncentracija može povećati izlaganjem svjetlu. Kada gulimo krumpir, veliki dio solanina se eliminira, jer je prvenstveno koncentriran u kori. Istraživanja pokazuju da se guljenjem može eliminirati približno 30% solanina, iako se znatna količina još uvijek nalazi u unutarnjem mesu krumpira.
Čak i kada se kuhaju metodama poput prženja i pečenja, razina solanina u zelenom krumpiru nije značajno smanjena, što znači da termički obrađen zeleni krumpir i dalje može predstavljati rizik ako se konzumira.
U slučaju da se na krumpiru pojave sitne zelene točkice, dopušteno ih je ukloniti i nastaviti s konzumiranjem krumpira; međutim, ako je zelena promjena boje velika, savjetuje se suzdržati se od konzumiranja. Za optimalnu prevenciju stvaranja solanina, preporučuje se skladištenje krumpira na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti i ekstremnih temperatura.
BONUS:
Svestranost i obilje krumpira čine ga glavnim sastojkom u bezbrojnim svjetskim receptima. Ipak, ključno je biti oprezan pri odabiru ovog povrća, jer prisutnost zelene nijanse na koži može signalizirati postojanje štetnih spojeva.
Kada se krumpir izloži svjetlu, dobije zelenu koru zbog aktivacije klorofila, zelenog pigmenta koji je uobičajeno prisutan u biljkama. Iako klorofil sam po sebi nije opasan, izlaganje svjetlosti može potaknuti proizvodnju solanina, tvari otrovne za ljude. Prepoznavanje potencijalne opasnosti od solanina je ključno, jer je on prvenstveno koncentriran u koži krumpira.
guljenje može smanjiti količinu solanina, značajan dio ostaje unutar krumpira. Stoga kuhanje, prženje ili pečenje krumpira neće učinkovito smanjiti razinu ovog toksina, smatra Najžena.
