Hrana je tema koja rijetko propušta potaknuti žestoke rasprave, posebice u vezi s specifičnim kulinarskim tehnikama i interpretacijama klasičnih recepata. Uobičajeni upit vrti se oko granice između kreativnosti i onoga što bi se moglo smatrati kulinarskim “zločinom”. Među gurmanima se često raspravlja o tome je li pitu s mesom prikladno označavati kao burek, treba li sarmu koristiti kao preljev, može li se ukiseljena jabuka smatrati valjanim sastojkom francuske salate.
- Međutim, u novije vrijeme, posebno na platformama društvenih medija, pojavili su se još ekstremniji primjeri koji dramatično ilustriraju kako kuhinjske inovacije mogu izazvati intenzivne reakcije. Značajan primjer ove vrste kulinarskog eksperimentiranja pojavio se na TikToku, gdje je korisnik poznat kao The Shaba Kitchen odlučio napraviti jedinstveno jelo – prženi avokado punjen burratom.
Ovaj smioni izbor izazvao je brojne reakcije na internetu, osobito nakon tipično iskrene kritike slavnog kuhara Gordona Ramsaya. Video je brzo stekao popularnost, prikupivši više od 20 milijuna pregleda, djelomično zahvaljujući Ramsayevom odgovoru. U videu Ramsay s nevjericom gleda kako tiktoker guli kožu s avokada, zamjenjujući ga mekanim talijanskim sirom burrata, koji se obično jede sirov.
- Sljedeći su koraci uključivali premazivanje avokada brašnom, jajima i krušnim mrvicama, što je navelo kuhara da uzvikne da prženje burrate nije preporučljivo. Naposljetku, kada je avokado stavljen u vruće ulje, Ramsayjevo predviđanje se obistinilo – sir se smanjio i iscurio. Nazvao ga je iskrivljenim škotskim jajetom i duhovito primijetio da bi zbog takvog recepta bili zabranjeni u Italiji.
Unatoč podsmijehu i reakciji, video je prikupio nevjerojatno velik broj lajkova i potaknuo mnoge na razmišljanje o granici koja razdvaja kulinarsku kreativnost od “zločina” protiv hrane. Reakcije publike bile su podijeljene, neki su recept smatrali intrigantnim i odvažnim, dok su ga drugi smatrali nepotrebnim i nedovoljno ukusnim. Talijani kao čuvari gastronomske baštine.
- Kada je riječ o najglasnijim prosvjedima protiv preinaka i “drobljenja” hrane, Talijani su vjerojatno najglasnija nacija. Njihovo duboko ukorijenjeno kulinarsko naslijeđe ne dopušta odstupanja koja krše ustaljene metode izrade tradicionalnih talijanskih recepata. Društvene mreže i blogove pune kritike upućene Amerikancima i drugim zemljama za koje Talijani vjeruju da otuđuju talijanske namirnice ili pripremaju jela suprotno njihovim standardima.
Komentari kao što su “Komadić Italije gubi se svaki put kada pripremate ovakve recepte” i “Moja baka plače kad vidi da netko kuha tjesteninu s povrćem u istom loncu” odražavaju duboko poštovanje koje Talijani gaje prema svojoj kulinarskoj tradiciji. Kritika je često usmjerena na pogreške poput lomljenja špageta prije potapanja u vodu ili dodavanja ulja u kipuću vodu.
- Nadalje, korištenje kečapa kao začina za tjesteninu ili ribanje parmezana na jela koja ne zahtijevaju sir, poput tjestenine s plodovima mora, Talijani smatraju neprihvatljivim. Kulinarski prijestupi diljem svijeta Dakako, prženi avokado u kombinaciji s burratom samo je jedan primjer nekonvencionalnih kulinarskih inovacija koje izazivaju bijes.
Poznati YouTuber Uncle Roger, poznat po svojim kritikama metoda poznatih kuhara, često govori o kulinarskim pogrešnim koracima. Među njegovim najpoznatijim metama je kuhar Jamie Oliver, kojeg je osudio zbog zlouporabe woka i pripreme tajlandskog curryja na način koji se smatra “neautentičnim”. Slično tome, Gordon Ramsay se suočio s kritikama kada se odlučio za netočnu vrstu tjestenine dok je pripremao indonezijsko jelo, što je ujak Roger brzo istaknuo.
- Ni Balkan nije izuzet od rasprava o kulinarskoj prihvatljivosti. U tim regijama sporovi oko hrane često se vrte oko pitanja poput onoga što čini autentični burek – treba li sadržavati samo meso ili su dopuštene i druge varijacije, poput sira? Osim toga, sarma često postaje tema žestokih rasprava. Primjerice, natjecateljica MasterChefa Maja Jalšovec nedavno se na društvenim mrežama pozabavila temom što definira pravu sarmu.
Uslijedili su razgovori o tome treba li u sarmu staviti špricu, treba li luk dinstati s mesom ili je to nedopustivo, može li se umjesto riže koristiti ječam. Različite preferencije i metode U konačnici, evidentno je da su kulinarske preferencije različite, a apsolutnih smjernica u sferi kuhanja nema. Dok neki pojedinci možda preferiraju konvencionalni stil, drugi mogu uživati u inovacijama i novim metodama.
- Unatoč tome, svaka kuhinja ima svoje običaje i propise, a svatko tko se odluči odmaknuti od ovih utvrđenih normi trebao bi biti spreman suočiti se s ispitivanjem. Teme kao što su ubacivanje pojačivača okusa u recepte, ukiseljene jabuke u francuskoj salati ili pripremanje sarme bez prskanja zauvijek će potaknuti razgovore među ljubiteljima hrane. Dok neki pojedinci prihvaćaju inovacije i nove koncepte, drugi nepokolebljivo podržavaju tradicionalne recepte kao jedinu legitimnu metodu kuhanja. U konačnici, kulinarski ukusi odražavaju različite temperamente ljudi – preferencija je onoliko koliko ima pojedinaca.
