Krompir je namirnica koja se može pripremiti na veliki broj načina i skoro da ne postoji ososba koja ga ne voli. Pored svih drugih prednosti koje ima i njegova cijena je pristupačna i to je jedan od razloga što je vrlo često na trpezi.
Pojava zelene nijanse na krumpiru može ukazivati na postojanje štetnih tvari. Kada su krumpiri izloženi svjetlu, oni stvaraju klorofil, pigment odgovoran za njihovu zelenu boju. Ova promjena boje vanjskog sloja, koja prelazi iz žute ili svijetlosmeđe u zelenu, uobičajena je pojava.
Iako je možda teže otkriti zelene tonove na tamnijim krumpirima, čin guljenja može otkriti zelene oznake ispod površine, što služi kao pokazatelj stvaranja toksina. Iako je klorofil općenito bezopasan i može se naći u raznim namirnicama, njegovo postojanje može poslužiti kao pokazatelj pojave solanina, štetnog spoja koji se proizvodi zajedno s klorofilom kada se krumpir izloži svjetlu. Solanin djeluje kao obrambeni mehanizam povrća od insekata i mikroorganizama, ali predstavlja rizik za ljudsko zdravlje.
Ometa aktivnost enzima odgovornih za razgradnju specifičnih neurotransmitera, uzrokuje oštećenje staničnih membrana i nepovoljno utječe na propusnost crijeva. Koncentracija solanina, spoja koji je tipično prisutan u krumpiru, općenito je veća u koži i unutarnjim slojevima. Međutim, izlaganje svjetlu može povisiti njegove razine.
Guljenje krumpira omogućuje nam da eliminiramo značajan dio solanina, budući da je prvenstveno koncentriran u koži. Istraživanja pokazuju da se oko 30% solanina može ukloniti guljenjem, iako značajna količina još uvijek postoji u mesu krumpira. Kada je riječ o kuhanju, važno je napomenuti da prženje ili pečenje nema značajniji utjecaj na smanjenje razine solanina u krumpiru.
- Stoga se ne može pretpostaviti da je termički obrađen zeleni krumpir siguran za konzumaciju. U slučaju krumpira s malim zelenim točkicama, one se mogu ukloniti i krumpir se i dalje može jesti. Međutim, ako je zelena boja raširena po krumpiru, savjetuje se suzdržati se od njegove konzumacije. Za optimalno očuvanje, preporučuje se čuvanje krumpira na hladnom, suhom mjestu koje je zaštićeno od sunčeve svjetlosti i ekstremnih temperatura.
Pravilnim skladištenjem možete osigurati da krumpir zadrži svoju kvalitetu i sigurnost za konzumaciju. Ako primijetite bilo kakvu zelenu promjenu boje na krumpiru, preporučljivo je ili ukloniti zahvaćena područja ili krumpir u potpunosti baciti kako biste spriječili moguće zdravstvene komplikacije. Dodatni tekst Jedna od najznačajnijih i najzastupljenijih kultura u svjetskoj kuhinji je krumpir, znanstveno poznat kao Solanum tuberosum.
Podrijetlom iz andske regije današnjeg Perua i Bolivije, krumpir, vitalna kultura, svoje korijene vuče sve do Južne Amerike. Dospjela je u Europu tijekom 16. stoljeća i brzo je stekla popularnost kao značajna osnovna hrana. Pripadajući obitelji Solanaceae, koja također uključuje rajčicu i papriku, krumpir je zeljasta biljka koja ima višegodišnju prirodu. Podzemni gomolji, koji služe kao spremnik esencijalnih hranjivih tvari, primarna su komponenta biljke koja se koristi.
Prepun škroba, vitamina C, vitamina B kompleksa (osobito B6), kalija, željeza i raznih minerala, krumpir nudi obilje nutritivnih prednosti. Iako kora sadrži većinu vlakana, što je važna komponenta, ljudi je često odbacuju prije jela. Krumpir dolazi u širokom rasponu sorti, od kojih svaka ima svoje jedinstvene karakteristike u smislu oblika, boje, teksture i kulinarske namjene.
Među poznatim sortama su crveni, crveni, žuti i ljubičasti krumpir. Krumpir posjeduje svestranost da se može podvrgnuti kuhanju, pečenju, prženju, pireu ili uključivanju u različite kulinarske kreacije diljem svijeta. Poznati pripravci od krumpira sastoje se od pirea, pečenog krumpira, čipsa, krumpir salate i brojnih dodatnih opcija. Uključivanje krumpira u dobro zaokruženu prehranu može biti korisno za cjelokupno zdravlje.
Međutim, pojedinci koji žele kontrolirati razinu šećera u krvi trebali bi voditi računa o značajnom udjelu škroba i konzumirati krumpir u umjerenim količinama. Uzgoj krumpira relativno je jednostavan proces koji se može izvesti u različitim klimatskim uvjetima, iako najbolje uspijeva u umjereno hladnim okruženjima.
Krumpir ima značajan poljoprivredni značaj na globalnoj razini i glavna je namirnica u prehrani brojnih kultura, posebno u Europi, Americi i određenim regijama Azije. Krumpir ima mnoštvo namjena, što ga čini vrijednim izvorom hranjivih tvari, ekonomski značajnim i izuzetno svestranim za razne kulinarske primjene.
