Ovo izdanje članka smo posvetili za ljubitelje kuhanja, stoga u ovom tekstu otkrivamo stari, gotovo zaboravljeni porodični recept za krafne iz bakine bilježnice, koji se prenosi generacijama. U nastavku saznajte koji tajni sastojak im daje mekoću zbog koje ostaju svježe danima…
U današnjem vremenu, gdje se recepti lako nalaze na internetu, starinske bilježnice i recepti koji se prenose s generacije na generaciju postaju pravi dragulji. Ti recepti često kriju tajne koje nisu zapisane u modernim uputama, a jedna od tih tajni krije se u receptu za krafne koje ostaju mekane i drugi dan, bez onog težeg osjećaja masnoće koji obično prati pržene slastice. Tajna se zapravo skriva u vrlo jednostavnom, ali često zaboravljenom sastojku – domaćem rumu.
- Tajna sastojka koji čini razliku leži u rumu, i to ne zbog njegovog okusa, nego zbog njegove funkcije tijekom pripreme krafni. Naime, rum sprječava prekomjerno upijanje ulja tijekom prženja, čime krafne ostaju mekane, lagane i elastične, čak i drugi dan. Također, rum zadržava vlagu u tijestu i usporava isušivanje, što je ključno za teksturu koju krafne imaju dugo nakon što su pržene. Ovaj trik su nekada svi koristili, a danas je gotovo zaboravljen, iako je bio temelj savršenih krafni koje se nisu bile samo tople, nego su bile iste kvalitete i danima poslije.
Zaboravljeni bakinin recept za mekane krafne je pravi primjer ove starinske mudrosti. Sastojci su jednostavni, ali bitno je slijediti svaki korak kako bi se postigao željeni rezultat. Sastojci uključuju: 1 kg glatkog brašna, 2 kocke svježeg kvasca, 4 žumanjka, 3 žlice šećera, 1 vanilin šećer, 5 dl mlakog mlijeka, 1 dl ulja, 2 žlice domaćeg ruma, prstohvat soli, naribanu koricu limuna, ulje za prženje i šećer u prahu za posipanje. Sve ove komponente zajedno stvaraju savršeno tijesto, koje je ključ za uspješne krafne.
- Prvi korak u pripremi jest aktiviranje kvasca – potrebno je izmrviti kvasac u malo mlakog mlijeka s jednom žlicom šećera i malo brašna, te ga pustiti da se zapjeni. Nakon što je kvasac spreman, u velikoj zdjeli umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom, dodati ostatak mlijeka, ulje, rum, sol i naribanu limunovu koricu. U tu smjesu se potom dodaje zapjenjeni kvasac, a zatim se postupno dodaje brašno dok se ne dobije mekano, elastično tijesto.
Jedna od ključeva ovog recepta je dugotrajno mijesanje tijesta dok ne postane glatko i počne se odvajati od posude. Miješenje, poznato u narodnim krugovima kao “klofanje”, ključan je korak koji osigurava da tijesto bude pravilne konzistencije. Nakon toga, tijesto treba ostaviti da se diže dok se ne udvostruči, a proces dizanja je također ključan za mekane krafne.
Blic napominje da osim ruma, postoje i drugi faktori koji doprinose mekoći krafni, a to je, prije svega, pravilno dizanje tijesta, kontrola temperature ulja prilikom prženja, kao i strpljenje koje mnogi zanemaruju. Pravilno poklapanje krafni prilikom prvog okretanja također doprinosi njihovoj savršenoj teksturi.
- Nakon što je tijesto naraslo, razvaljuje se na debljinu prsta, a čašom se vade krafne koje treba ostaviti da se dodatno podignu još 20 minuta. U međuvremenu, u dubokom, dobro zagrijanom ulju prže se krafne. Bitno je pržiti ih prvo s gornje strane, odnosno onom stranom koja je bila okrenuta prema gore prije nego što su se podigle, a zatim ih okrenuti i dozlatiti bez poklopca. Ovaj način prženja omogućava da krafne ostanu lagane i ne upiju previše ulja.
Mondo naglašava da je važno da se krafne ocijede na papirnatom ubrusu nakon prženja, čime se uklanja višak ulja, a na kraju ih treba posuti šećerom u prahu. Ovaj završni korak daje im savršen izgled i okus, ali što je još važnije, osigurava da ostanu mekane i ukusne i danima poslije.
- Zašto ove krafne ostaju mekane i sutradan? Osim ruma, vrlo je važno i dugotrajno dizanje tijesta, kao i pažljivo prženje u ulju koje nije pregrijano. Ove jednostavne, ali precizne tehnike omogućavaju da krafne ostanu u vrhunskoj formi čak i kada ih ostavite za kasnije. Strpljenje, koje je često preskočeno u modernim receptima, ključno je za uspješan rezultat.
Dnevnik dodaje da je važno shvatiti da se pravi recepti ne kriju samo u brzinskim, modernim uputama. Istinska magija se nalazi u starim, zaboravljenim trikovima koji čine razliku – i u ovom slučaju, tajni sastojak nije samo rum, već i pažljivo mijesiti tijesto, strpljivo čekati da se podigne i pravilno pržiti. Krafne koje se prže uz ove korake neće samo biti ukusne, nego će ostati mekane, elastične i savršene danima poslije.
