Po dolasku u SAD kao odrasla žena suočila se s brojnim izazovima prilagodbe prevladavajućoj kulturi konzumiranja brze hrane i prerađenih jela. Kao nutricionistu pozornost su mi privukli štetni učinci loše prehrane na zaposlene roditelje koji se često ne osjećaju dobro. To me motiviralo da se specijaliziram za proučavanje japanskih prehrambenih navika. Kad god posjetim svoj rodni grad, uvijek sam zadivljen vitalnošću koju pokazuju stariji članovi moje zajednice. Svoju dugovječnost mogu pripisati njihovoj praksi pažljivog jedenja i prihvaćanju japanskog principa Ikigai, koji naglašava pronalaženje svoje svrhe u životu, navodi MakeIt.
U potrazi za duljim i radosnijim životom, u svojoj kuhinji održava kolekciju od sedam osnovnih namirnica koje svakodnevno konzumira.
I moja 99-godišnja teta i ja svaki dan počinjemo vitlajući mačem. Za posluživanje koristim jednu od unikatnih zdjelica koje mi je poklonila. Zeleni čaj ima brojne prednosti za našu dobrobit. Prepun je vitamina C, vitamina B, vlakana i proteina, zajedno s protuupalnim polifenolima koji se bore protiv bolesti. Ovi inherentni spojevi obiluju antioksidansima koji štite od oštećenja stanica.
U Japanu su miso, natto i nukazuke među vrlo omiljenim izborom hrane, pri čemu je miso pasta od fermentirane soje koja se često koristi u juhama, natto je fermentirana soja, a nukazuke se odnosi na fermentirano povrće ukiseljeno u rižinim mekinjama.
Osim što pomaže u probavi i apsorpciji, fermentirana hrana je bogata probioticima, koji mogu smanjiti rizik od bolesti.
Morske alge, koje se nazivaju kaiso, čest su sastojak brojnih jela i grickalica diljem Japana.
Tijekom cijelog svog života dosljedno sam uključivao morske alge u svoje obroke, osiguravajući da sam uzeo barem jedan gutljaj uz svako iskustvo objedovanja. Ova ukusna i ekološki prihvatljiva hrana nudi brojne prednosti za naše dobro. Ne samo da je niskokalorična opcija, već se može pohvaliti i visokim sadržajem vlakana. Osim toga, morske alge su bogate vitalnim mineralima i vitaminima kao što su jod, željezo, kalij, magnezij, vitamin B12 i omega-3 masne kiseline.
Tofu je postao jedan od mojih omiljenih izbora hrane zbog svoje sposobnosti da ponudi izvor proteina koji se može usporediti s izvorom mesa i mliječnih proizvoda, dok je potpuno bez kolesterola. Nadalje, njegova svestranost u kuhinji je neusporediva, zbog čega dosljedno ostaje na mom popisu za kupovinu. Bezbrojne mogućnosti uvrštavanja tofua u razna jela čine ga neizostavnim sastojkom u mom kulinarskom repertoaru.
Sezam, moj ultimativni kulinarski spasitelj, ima istaknutu ulogu u mojoj kuhinji. Bilo da se radi o prženim smeđim ili crnim sjemenkama ili sveprisutnom tahiniju, oslanjam se na ove osnovne namirnice od sezama. Kada je riječ o kuhanju, često se odlučujem za prženje povrća ili pržene riže prožete bogatstvom mljevenih sjemenki sezama ili aromatične paste, umjesto tradicionalnog ulja, kako bih u potpunosti iskoristio brojne prednosti koje nudi.
Prepune esencijalnih nutrijenata poput vitamina B i E, proteina, vlakana i minerala poput magnezija, kalcija i fitosterola, sjemenke sezama nude niz prednosti, uključujući kontrolu kolesterola.
- Shiitake, glavna namirnica u japanskoj kuhinji, služi kao temeljna komponenta brojnih jela. Prepuna proteina, vitamina D i vitamina B, ova se gljiva također može pohvaliti lentinanom, polisaharidom poznatim po svojim protuupalnim svojstvima. Osobno, uključujem sušene shiitake u svoj večernji dashi, miso juhu, preljeve, ocat i curry – u biti, nalaze se u svakom receptu. Kako bih osigurao kvalitetu, obično se odlučujem za organske gljive s lokalne tržnice, posložim ih na tanjur od bambusa i ostavim na prozorskoj dasci. No, čini se da nisam jedini obožavatelj ovih slatkih gljiva. Na moje iznenađenje, otkrio sam da su i susjedove vjeverice razvile naklonost prema njima, iako nesretnim susretom.
Đumbir, koji je u svijetu poznat kao ljekovita namirnica, nije cijenjen samo u Japanu, već iu raznim drugim zemljama. Ovaj izvanredni korijen pomaže u jačanju imunološkog sustava i pospješuje metabolizam.
Đumbir je moj glavni lijek za smirenje bolesti i ublažavanje simptoma prehlade. Ne samo da poboljšava okus jela, već djeluje i kao prirodni konzervans koji sprječava kvarenje hrane. Bilo da pripremam miso juhu, preljeve, umake, marinade ili deserte, uvijek stavim veliku količinu đumbira. Služi kao idealan ukras za nukazuku, nato, ribu i rezance.
