U ovom članku Vam donosimo listu namirnica koje mogu postati štetne ili čak otrovne kada se podgriju, iako ih mnogi svakodnevno pripremaju na taj način. U nastavku saznajte kojih sedam namirnica treba strogo izbjegavati ponovo zagrijavati i zbog čega…
Mnogi od nas su navikli da hranu koju nisu pojeli odmah ponovo podgreju, bilo da je reč o ručku koji je ostao od juče ili o večeri koju smo spremili u većim količinama. Iako ovo može biti praktično i ušteda vremena, nije svaka hrana pogodna za ponovno zagrevanje. Neke namirnice mogu razviti bakterije koje uzrokuju trovanje hranom, dok se kod drugih ponovnim zagrevanjem gubi hranjiva vrednost ili čak nastaju štetni spojevi. Zbog toga bi trebalo biti pažljiv s vrstama hrane koje se ponovo zagrevaju, kako biste izbegli potencijalne zdravstvene probleme.
- Krumpir, na primer, vrlo je često prisutan na našim trpezama, no podgrijavanje ovog povrća može doneti ozbiljan rizik. Kada se kuhani krumpir ostavi na sobnoj temperaturi duže vreme, može se razviti bakterija Clostridium botulinum, koja izaziva botulizam, jedan od najopasnijih oblika trovanja hranom. Problemi nastaju kad se krumpir ponovo zagreje, jer bakterije mogu preživeti i aktivirati se.
Stoga je najbolje konzumirati krumpir odmah nakon pripreme, a ako planirate da ga sačuvate, držite ga u hladnjaku i jedite hladnog, recimo, u salati. Ovako se izbegava rizik od botulizma, ali i gubitak hranjivih tvari koje se mogu desiti pri ponovnom zagrevanju (Izvor: www.srpskizdravlje.com).
- Riža, naizgled bezopasna, takođe spada u namirnice koje treba pažljivo tretirati kada je u pitanju ponovno podgrevanje. Ako se kuhana riža ostavi na sobnoj temperaturi, može doći do razvoja bakterije Bacillus cereus, koja proizvodi toksine odgovorne za trovanje hranom. Toksini koje ova bakterija proizvodi ne mogu se uništiti niti visokim temperaturama, niti kratkim ponovnim kuvanjem.
Da biste izbegli rizik, nakon kuhanja rižu je potrebno brzo ohladiti i staviti u hladnjak, a potom je pojesti unutar 24 sata. Ovo je najbezbedniji način da uživate u riži, bez straha od trovanja. Riža je, inače, odlična namirnica, ali samo ako se pravilno skladišti i konzumira na vreme (Izvor: www.zdravlje.rs).
Jaja, iako su izvor visokokvalitetnih proteina, gube svoju stabilnost pri ponovnom zagrevanju. Tvrdo kuhana jaja, omleti i kajgane gube svoju strukturu kada se podgrevaju, a visoka temperatura može promeniti bjelančevine, što otežava njihovu probavu. Osim toga, ako jaja nisu bila pravilno skladištena pre podgrejavanja, bakterija Salmonella može postati dodatni rizik. Stoga, najbolje je pripremiti jaja sveža i pojesti ih odmah. Ako ostanu, držite ih u hladnjaku i jedite hladna, na primer, u sendviču ili salati. Tako ćete uživati u svim njihovim hranjivim vrednostima, a rizik od probavnih smetnji će biti minimalan (Izvor: www.medicina.hr).
- Piletina je još jedna namirnica koja može postati problematična pri ponovnom zagrevanju, posebno zato što sadrži velike količine proteina koji pri visokoj temperaturi mogu promeniti svoju strukturu. Ovaj proces može izazvati nelagodu u probavnom sistemu, uključujući mučninu i grčeve. Pored toga, ako piletina nije ravnomerno zagrejana, može doći do preživljavanja bakterija poput Campylobactera, što povećava rizik od trovanja. Najbolje je konzumirati piletinu odmah nakon pripreme, ili je koristiti hladnu u sendvičima ili salatama, čime se izbegava rizik od probavnih smetnji. Zdravlje vašeg probavnog sistema zaslužuje pažnju, a sigurna konzumacija mesa je ključ za njegovo očuvanje (Izvor: www.zdravlje.com).
Gljive su posebne zbog svog bogatstva bjelančevinama i aminokiselinama, ali i zbog toga što se lako razgrađuju pri izlaganju toplini. Ponovno zagrevanje gljiva može izazvati probavne smetnje, pa čak i trovanje, posebno ako su ranije bile loše skladištene. Ako ostavite gljive da stoje na sobnoj temperaturi pre nego što ih podgrejete, postoji veliki rizik od razvoja bakterija. Najbolje je jesti gljive odmah nakon pripreme, a ako ih čuvate, stavite ih u hladnjak i konzumirajte hladne. Ako se ipak odlučite za ponovno zagrevanje, najbolje je to učiniti pažljivo i u malim količinama, izbegavajući mikrovalnu pećnicu, jer ona može pogoršati kvalitet gljiva (Izvor: www.dnevno.rs).
Špinat, koji se često smatra vrlo zdravom namirnicom, može postati opasan pri podgrejavanju. Nitrati koje prirodno sadrži pretvaraju se u nitrite koji, pod uticajem topline, mogu postati nitrozamini, spojevi koji se smatraju kancerogenima. Ova promena nastaje čak i pri kratkom izlaganju toplini, pa je najbolje jesti špinat odmah nakon kuhanja, ili ga koristiti hladnog u smoothieju ili salati. Ako morate da ga čuvate, stavite ga u hladnjak i pojedite najkasnije narednog dana. Time ćete izbeći rizik od negativnih uticaja na zdravlje, ali i sačuvati sve hranjive tvari koje špinat nudi (Izvor: www.zdravlje.hr).
- Cikla, kao i špinat, sadrži visoke nivoe nitrata koji se pri podgrejavanju pretvaraju u nitrite. Ove supstance mogu negativno uticati na cirkulaciju, probavni sistem, a dugoročno i na zdravlje srca. Osim toga, cikla gubi i na okusu i teksturi, što čini jelo manje privlačnim. Najbolje je jesti ciklu svežu, pečenu ili kuhanu, ali hladnu, kao prilog ili u salatama. Na ovaj način zadržava svoj nutritivni potencijal, a istovremeno izbegavate štetne efekte koji mogu nastati pri ponovnom zagrevanju (Izvor: www.blic.rs).
Ponovno zagrevanje hrane može biti praktično, ali nije svaka namirnica pogodna za ovu praksu. Iako mnoge od njih mogu izgledati bezopasno, njihovo podgrevanje može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Pravilno skladištenje hrane, kao i njeno konzumiranje sveže ili hladne, može značajno smanjiti rizik od trovanja i pomoći u očuvanju optimalnog zdravlja.
