Sarma je jedno od najpoznatijih jela u balkanskoj kuhinji, a takođe je popularna i u mnogim drugim zemljama Istočne Evrope, kao što su Turska, Mađarska i Rumunija. To je jelo koje se sastoji od mesa, obično mljevenog svinjetine, govedine ili mešavine, zamotanog u listove kiselog kupusa (ili svežeg u nekim varijantama), a potom se kuva u bogatom paradajz sosu.
Sarma, omiljeno jelo za svečane prilike, poziva nas da osjetimo bogatstvo okusa naše regionalne kuhinje. Generacijama je spoj kiselog kupusa, sočne riže i mirisnog mesa krasio blagdanske stolove. Predstavljamo vam recept iz tradicionalne jugoslavenske kuharice-uzorno jelo za novogodišnje svečanosti. Komponente potrebne za porciju od deset osoba.
Potrebni sastojci su 600 grama raznog mljevenog mesa, 20 većih listova kiselog kupusa, 100 grama crvenog luka, 2 češnja češnjaka, 1 kašičica mljevene ljute papričice, svježi peršin po ukusu, 1 jaje, 200 grama riže, sol po ukusu. , 300 grama narezanog kiselog kupusa, 1 decilitar od jogurta, te 1,5 decilitara kiselog vrhnja za umak. Sto grama masti, dvadeset grama brašna, prstohvat soli i malo šećera po ukusu, uz jednu do dvije ljute papričice i dvadesetak grama paradajz sosa. Priprema Priprema listova kiselog kupusa uključuje odvajanje listova od glavice kiselog kupusa i pedantno vađenje debljih rebara iz većih listova. Nakon što je to postignuto, listove treba posložiti na dasku kako bi bili spremni za proces punjenja.
Priprema nadjeva: U posudi za miješanje pomiješajte mljeveno meso sa sitno nasjeckanim crvenim lukom koji po želji možete koristiti sirov ili dinstan. U smjesu umiješajte sitno nasjeckani češnjak, peršin, ljutu papričicu, sol i jaje. Naknadno dodajte rižu koju ste prethodno skuhali i ocijedili. Uvjerite se da su svi sastojci temeljito izmiješani. Punjenje i uvijanje sarmi: Smjesu ravnomjerno rasporedite po pripremljenim listovima kiselog kupusa, pa ih zarolajte u kompaktne kalupe. Provjerite je li svaki list pažljivo zamotan kako bi nadjev bio sigurno zatvoren unutra.
Za sastavljanje unutar posude, započnite tako što ćete na dno posude staviti sloj narezanog kiselog kupusa. Potom dodatno posložite kiseli kupus, a zatim cijelu kompoziciju prekrijte još jednim slojem narezanog kupusa. Za pripremu sarme u posudu dodajte vodu, poklopite posudu i ostavite da lagano krčka na laganoj vatri. Obavezno kuhati sarmu nekoliko sati kako bi rezultat bio nježan i mirisan. Priprema soka: U šerpi napravite tijesto tako što ćete pomiješati masnoću i brašno. Umiješajte crvenu papriku i umak od rajčice, zatim postupno dodajte vodu kako biste postigli željenu konzistenciju. Začinite solju i prilagodite slatkoću prema ukusu. Kad je paradajz sos napola kuhan, razrijediti ga i staviti saft sarmu.
Završetak: Ostavite sarmu na laganoj vatri dok sve komponente potpuno ne omekšaju i prožmu duboke, bogate okuse. Porcija Sarma je najukusnija topla uz jogurt ili kiselo vrhnje. Ovo klasično jelo uljepšat će vašu novogodišnju proslavu, dajući osjećaj topline i esenciju starog recepta. Kušajte u ovoj autentičnoj deliciji! Daljnje preporuke za postizanje idealne sarme uz varijante recepta. Sarma je jelo koje s vremenom poboljšava okus, dopuštajući sastojcima da u potpunosti upiju začine i mirise. U nastavku slijedi nekoliko dodatnih prijedloga i ideja koje će vam pomoći u postizanju savršenstva u vašoj sarmi. 1.
Postupak mariniranja kiselog kupusa Da biste dodatno omekšali listove kupusa i smanjili njihovu kiselost, preporučljivo ih je nekoliko sati uroniti u hladnu vodu ili kratko prokuhati. Ovaj način će olakšati motanje listova i rezultirati sarmom blagog i ugodnog okusa. 2. Uključite raznovrsno meso. Povijesno gledano, koristila se kombinacija mljevene govedine i svinjetine, iako ima prostora za eksperimentiranje. Uključivanje dimljenog mesa, poput slanine ili rebarca, poboljšava sarmu s dubljim i robusnijim profilom okusa. Osim toga, neki pojedinci više vole dodati dašak ovčetine za dodatni okus, osobito kada je sarma namijenjena dužem kuhanju.
3. Poboljšanja i začini za intenzivniji miris Uz papriku i peršin u posudu za kuhanje može se staviti i lovor, zrna crnog papra ili nekoliko klinčića. Uključivanje ovih začina poboljšat će okus i dati toplinu jelu. 4. Uključivanje riže i povrća Uz rižu, u nadjev se može dodati sitno naribana mrkva ili celer kako bi se povećala sočnost. Prirodna slatkoća mrkve učinkovito nadopunjuje kiseli kupus, dok celer daje snažnu aromu. 5. Priprema soka Da biste dobili idealan umak, razmislite o korištenju domaćeg umaka od rajčice ili paste od rajčice umjesto kupovnog umaka od rajčice.
Dodavanje soka od kiselog kupusa u smjesu ne samo da će podići okus već će pridonijeti i dobro izbalansiranoj kiselkastoj noti u umaku. 6. Priprema hrane na sniženoj temperaturi Tajna izvrsne sarme je u dugotrajnom i nježnom kuhanju. Ostavite sarmu da se kuha na laganoj temperaturi nekoliko sati, omogućujući sastojcima da se stapaju i njeguju bogat, zamršen okus. Za one koji vole jači okus, neki predlažu alternativni način pečenja sarme u pećnici na niskoj temperaturi.
Sarma je posebno popularna u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj, ali i u drugim zemljama Balkana. U svakoj zemlji postoje male razlike u načinu pripreme, ali osnovna ideja je ista. S obzirom na to da je sarma vrlo zasitna i bogata, često se smatra „zimskom hranom“ koja daje energiju i pruža osećaj sitosti u hladnim mjesecima. Često je jelo koje se sprema za veće obiteljske okupljanje, slave, i druge važne događaje.
