U navici Vam je da koristite papir za pečenje tokom spremanja jela, a da li ste znali da je to jedna od najopasnijih stvari u Vašoj kuhinji? U nastacku saznajte koje su to negativne strane papira za pečenje i zašto trebate se paziti…
Pek papir je već godinama verni saveznik mnogih domaćica i profesionalnih kuvara. Njegova otpornost na visoke temperature i nelepljiva površina čine ga praktičnim dodatkom u gotovo svakoj kuhinji. Bilo da se koristi za pečenje kolača, mesa ili povrća, on olakšava pripremu hrane i smanjuje potrebu za dodatnim uljem, a samim tim i broj sudova koje treba prati. Nije ni čudo što ova industrija vredi gotovo milijardu dolara. Ipak, uprkos njegovoj popularnosti, postavlja se pitanje – koliko je upotreba pek papira zapravo bezbedna?
- Iako na prvi pogled deluje potpuno bezopasno, pek papir prolazi kroz određene proizvodne procese koji mogu izazvati sumnju kod onih koji vode računa o svom zdravlju. Najčešće je reč o papiru koji je tretiran kako bi bio otporan na vlagu, mast i toplotu, a ključna uloga u tome pripada premazu od silikona. Upravo taj sloj omogućava da se hrana ne lepi, ali istovremeno otvara prostor za razmišljanje o potencijalnim posledicama po zdravlje, posebno kada se koristi redovno i na visokim temperaturama.
Još jedan problematičan deo procesa proizvodnje jeste izbeljivanje papira. Mnogi proizvođači koriste hemikalije kako bi dobili što svetliju i ujednačeniju boju, ali to ponekad može dovesti do stvaranja dioksina. Reč je o supstanci za koju su brojna istraživanja pokazala da ima toksično dejstvo i da se može zadržati u organizmu i do jedanaest godina. Dioksin se taloži u masnom tkivu i povezuje se sa raznim zdravstvenim problemima, uključujući poremećaje u razvoju, reproduktivne smetnje i moguće hormonske disbalanse.
- Silikonski premaz, koji se koristi kako bi se povećala funkcionalnost pek papira, takođe izaziva određenu zabrinutost. U sastavu silikona nalazi se silicijum-dioksid, koji je još davne 1979. godine ocenjen kao bezbedan za kontakt sa hranom. Ipak, tokom poslednjih decenija nije bilo dovoljno opsežnih studija koje bi potvrdile potpunu sigurnost korišćenja silikona prilikom termičke obrade hrane. Naročito kada se zagreva u prisustvu ulja, moguće je da silikon oslobađa određene hemijske supstance.
Posebno se ističu siloksani – jedinjenja koja su identifikovana kao potencijalno štetna. Oni se mogu oslobađati iz silikonskih proizvoda prilikom zagrevanja, a istraživanja sugerišu da bi mogli imati negativan uticaj na hormonsku ravnotežu, pa čak i da povećaju rizik od pojedinih oblika karcinoma. Ovakva saznanja posebno su zabrinjavajuća kada se zna da se silikonski proizvodi sve češće koriste u kuhinjama širom sveta.
- S obzirom na sve ove činjenice, mnogi se odlučuju za zdravije i sigurnije alternative koje ne nose sa sobom potencijalne rizike. Nerđajući čelik je jedan od najpouzdanijih materijala za pripremu hrane, jer je trajan, nereaktivan i lako se održava. Keramički sudovi ravnomerno raspoređuju toplotu i uz to mogu služiti i za serviranje jela, dok su staklene posude praktične jer omogućavaju vizuelnu kontrolu hrane tokom pečenja.
Postoje i silikonske podloge koje su posebno dizajnirane da ne sadrže štetna jedinjenja, a mogu se koristiti više puta. Ekološki su prihvatljivije jer smanjuju upotrebu jednokratnog materijala. Ljubitelji tradicionalnog kuvanja ponekad biraju i bakreno posuđe, poznato po brzom i ravnomernom zagrevanju. Za one koji vole pripremu hrane na roštilju, kedrove obloge predstavljaju prirodnu alternativu koja pored sigurnosti pruža i dodatni aromatični užitak.
- Iako pek papir svakako ima svoje prednosti, korisno je znati da njegova upotreba nije sasvim bez rizika. Svakodnevne navike u kuhinji, koje se naizgled čine bezopasnim, mogu dugoročno uticati na zdravlje, pogotovo ako se koriste proizvodi koji u kontaktu sa toplotom ispuštaju štetne materije. Pravilnim izborom posuđa i pribora moguće je značajno smanjiti izloženost tim supstancama i stvoriti bezbednije uslove za pripremu obroka.
U vremenu kada se sve više pažnje posvećuje zdravom načinu života, neophodno je razmišljati i o sitnicama koje mogu imati veliki uticaj. Pek papir može biti praktičan, ali to ne znači da je uvek najbolja opcija. Znanje o potencijalnim rizicima i spremnost na male promene u kuhinji često su dovoljne da se zdravlje očuva i unapredi, bez velikih odricanja.
