Domaća sarma omiljeno je jelo u kojem uživaju ljudi svih dobnih skupina, no sve je manje mladih koji odvoje vrijeme za vlastitu pripremu. Čini se da je prilično složeno, zbog čega se odlučuju otići kod svojih mama ili baka, koje vode sve pripreme, dopuštajući im da samo uživaju u obroku. Kako bismo razbili ovaj obrazac, predstavljamo jednostavan recept koji ocrtava svaki korak uključen u stvaranje ovog divnog jela. Sada ga možete napraviti kad god poželite uživati u njemu.
- Neki radije pripremaju veće sarme, drugi manje, na kraju krajeva sve ovisi o osobnim preferencijama. Veće sarme zahtijevaju veće liske, a mala količina kiselog kupusa ih osigurava; osim toga, sarmi treba više nadjeva. Iako su male sarme jednostavnije za pripremu, zahtijevaju znatno više truda.
Već na prvi zalogaj mogu se prepoznati dva različita načina pripreme sarme: neki biraju nadjev koji se sastoji samo od junetine, dok drugi vole miješati junetinu sa svinjetinom. Na kraju se sve svodi na individualni ukus. Neki se odlučuju za pečenje sarme, a neki ne; neki ih vole peći u pećnici, a neki potpuno zanemaruju taj način. Postoje razne tehnike, a svatko je svoj stručnjak u kuhinji. Svaki priprema sarmu na način koji mu najviše odgovara, a ovo je samo jedan pristup.
Sastojci:
– 1 veća posuda kiselog kupusa
– 600 grama mljevene junetine
– 3 šalice obične bijele riže
– 1 glavica češnjaka
– 200 grama suhih rebara
– 100 grama suve slanine
- Začini: Tako, povrće, piment, papar Dodatne značajke: luk, nasjeckana mrkva, bosiljak, origano Punjeni kupus: Futo kiseli kupus savršen je za pripremu sarme zbog mekoće i elastičnosti listova. Počnite tako što ćete izvaditi poveću glavicu kiselog kupusa iz kade i ostaviti da se ocijedi. Zatim uklonite klipove spaljivanjem, a potom nožem odrežite zadebljali dio lista koji svaki klip pričvršćuje za korijen.
Ovaj postupak pojednostavljuje kasnije uvijanje kopči. Nakon što ste tako pripremili klipove, isperite ih pod hladnom vodom kako biste smanjili kiselost, a zatim ih ostavite sa strane da se ocijede. Kompletan za isto. Započnite sitnim sjeckanjem 600 grama govedine, idealno od prednje četvrtine, koristeći krupni ribež, a zatim fini ribež. Za one koji vole krupniji nadjev za sarmu, jedno mljevenje može biti dovoljno.
- Dok se neki odlučuju za pirjanje sitno narezanog luka na užarenoj masnoći, autor ovog teksta se ne slaže s takvim pristupom jer smatra da se luk ne smije miješati s kiselim kupusom. Zatim kuhajte mljevenu junetinu dok joj se boja ne promijeni iz blijedocrvene u ružičasto sivu—pazite da je ne prekuhate jer će meso kasnije biti dobro pečeno. Za nadjev za sarmu s mesom pomiješajte pola vrećice mljevene paprike s nešto više od pola žlice začinskog bilja i jednom žlicom pimenta. Nakon što se smjesa kratko popržila, maknite je s vatre.
Zatim u pirjano meso umiješajte dvije šalice za kavu očišćene i isprane riže kako biste zaokružili nadjev za sarmu. Iako mnogi mediteranski kuhari koriste puno bosiljka ili origana, to može značajno promijeniti okus, pa one koji to cijene preporučujemo da isprobaju različite varijante svoje sarme. Dodatno, neki ljudi dodaju naribanu mrkvu, koja daje slatki okus i omekšava ukupnu aromu.
- Pakiranje sarme. A sada prijeđimo na proces umotavanja sarmi, koji će nekima možda biti zahtjevan zadatak. Započnite tako što ćete očišćene i oprane listove kiselog kupusa staviti na dlan. Zatim dodajte žlicu nadjeva za sarmu pri korijenu i sredini lista. Počnite ga motati, ali nakon što pokrijete nadjev, presavijte strane lista prema unutra i nastavite motati dok ga skroz ne zamotate. Iako bi se ova tehnika izrade sarme mnogima mogla činiti riskantnom, zapravo je prilično sigurna: dok se riža u nadjevu kuha i širi, stvara unutarnji pritisak koji sarmu drži čvrsto na okupu.
Smjernice za slaganje sarme u lonac. Slaganje sarme u lonac zahtijeva pravu vještinu. Najprije se na dno zdjele slože tri-četiri neiskorištena lista kiselog kupusa, zatim sloj narezane slanine i sitniji komadići češnjaka. Zatim se po dnu lonca posipaju zrna papra i lovor. Nakon što je ovo slaganje gotovo, dodaju se sarme: prvo se kružno naslažu po rubovima, a zatim pune u sredini dok se dno potpuno ne prekrije.
Povrh ovog sloja može se koristiti bilo koja vrsta suhog mesa, a prednost se daje suhim rebarcima. Sarme zatim još jednom redati, između slojeva stavljati očišćen češnjak i komadiće slanine ili suha rebarca, po potrebi dodati još sarme. Udio masnoće u sarmi ovisit će o količini suhih rebara i slanine u loncu. Ne zaboravite da riža upija znatnu količinu masnoće, pa je sarma kalorično jelo. Nakon što je sarma poslagana, prelijte je hladnom vodom da se dobro natopi, a zatim je stavite na tanjur.
- Kako riža u sarmi vrlo brzo upije većinu vode, neophodno je dodati više, idealno tople vode, u obilnim količinama. Bez obzira na način pripreme, spravljanje sarme uvijek zahtijeva znatan napor. Stoga se često preporuča korištenje veće posude za kuhanje sarme. Nakon što se stavi na toplo, sarma se može krčkati koliko god želite bez negativnih učinaka. Mnogi smatraju da se okus sarme pojačava duljim kuhanjem i čestim podgrijavanjem.
Ipak, zbog zdravlja se preporuča ograničiti podgrijavanje, a ako je moguće, najbolje rezultate daje kuhanje sarme u glinenim posudama. Sarma se može sljubiti sa kiselim mlekom ili pojačati domaćom majonezom. Iako je zabavna salata lijep dodatak sarmi, nije nužno poslužiti je uz nju. Kad je riječ o pićima, kvalitetno crno vino lijepo se slaže s finim okusom sarme.
