Kukuruz je mnogima omiljena ljetna poslastica, ali malo ko zna da pri kupovini često pravimo ozbiljne greške koje utiču na njegov kvalitet i naše zdravlje. U nastavku Vam otkrivamo jednu uobičajenu grešku koju većina ljudi pravi nesvesno kada je u pitanju kupovina kukuruza…
Kupovina kukuruza često deluje jednostavno, ali zapravo krije više zamki nego što mnogi misle. Najčešća greška koju ljudi prave jeste da biraju već oljuštene klipove, jer oni na policama i pijacama deluju atraktivno i spremno za kuvanje. Međutim, upravo takav kukuruz vrlo brzo gubi sočnost i prirodnu slatkoću, što značajno utiče na ukus i teksturu jela. Nutricionistkinja Dženifer Palijan objašnjava da čim se kukuruz oljušti, počinje da gubi vlagu, a šećeri se pretvaraju u skrob, što ga čini žilavim i bezukusnim. Ovo je razlog zbog kojeg čak i najlepši klip, ako je prethodno oljušten i stajao nekoliko sati, neće pružiti onaj prepoznatljiv letnji užitak.
Stručnjaci savetuju da je najbolje birati kukuruz sa svežom zelenom ljuskom, koja štiti klip i zadržava njegovu prirodnu sočnost. Kulinarka Džoana Galager napominje da je važno da listovi budu čvrsti, a svile vlažne i svetle boje. Svaki znak suvoće ili tamnih vlasi znači da je kukuruz star i da je njegova najbolja faza ukusa prošla. Čak i kada je kukuruz kupljen u ljusci, treba ga pripremiti što pre, idealno istog dana. Šećeri koji se nalaze u zrnu nakon branja počinju da se pretvaraju u skrob, zbog čega samo sveže ubrani klipovi zadržavaju hrskavu i sočnu teksturu, objašnjava Palijan.
- Druga česta zabluda je ostavljanje kupljenog kukuruza da stoji danima. Mnogi veruju da ga ljuska štiti dovoljno da može da čeka nekoliko dana, ali u praksi čak i ona ne može u potpunosti sačuvati klip. Ljudi koji žele da uživaju u pravoj aromi i sočnosti treba da se potrude da kukuruz pripreme što pre nakon kupovine. Ukoliko žele da ga sačuvaju za kasnije, stručnjaci preporučuju zamrzavanje isečenih zrna direktno sa klipa, čime se zadržavaju i ukus i hranljive materije. Dodatni trik za manje svež kukuruz jeste dodavanje malo šećera i limunovog soka u vodu prilikom kuvanja, što može vratiti deo izgubljene slatkoće.
Kupovina i priprema kukuruza ima svoju nauku, a česta greška kod potrošača je fokusiranje na izgled klipa umesto na svežinu i kvalitet. Uobičajeni prizor na pijacama – uredno složeni oljušteni klipovi – deluje primamljivo, ali upravo takav kukuruz je najviše ugrožen gubitkom ukusa. Svaka minuta koja prođe od ljuštenja utiče na teksturu i aromu, što znači da čak i male razlike u načinu kupovine i čuvanja mogu značajno promeniti krajnji rezultat na tanjiru.
- Stručnjaci iz Srbije i regiona takođe potvrđuju ovaj savet. Prema članku nutricionistkinje Milene Petrović u Blicu, “kupovina kukuruza sa ljuskom i priprema istog dana garantuje punu sočnost, dok oljušteni klipovi gube sladak ukus u roku od nekoliko sati”. Slične preporuke daje i portal Moj Kuhar, koji naglašava da je zamrzavanje sezonskog kukuruza najbolji način da se uživa u njemu tokom cele godine, zadržavajući hranljive materije i teksturu. Još jedan važan aspekt je pravilno prepoznavanje svežine kod kupovine. Kupci često biraju klipove prema veličini ili boji zrna, ali zapravo su važniji listovi i svile. Čvrsti listovi i svetle, vlažne svile ukazuju na to da je kukuruz ubrano pre nekoliko sati i da će pružiti najbolji ukus. Suve, tamne ili požutele svile znak su da klip gubi kvalitet, čak i ako spolja deluje privlačno. Stručnjaci upozoravaju da i najmanja greška u proceni može da naruši uživanje u ovom povrću, koje je omiljeno tokom letnjih meseci.
U domaćim kuhinjama često se zanemaruje i pitanje čuvanja kukuruza nakon kupovine. Mnogi ga stavljaju u frižider ili ostavljaju na kuhinjskom pultu, verujući da je ljuska dovoljna zaštita. Međutim, čim se klip izloži vazduhu, šećeri počinju da se pretvaraju u skrob, a tekstura postaje gumasta. Nutricionistkinja Ana Jovanović u članku za Kurir naglašava da je ključno da kukuruz bude pripremljen u roku od nekoliko sati ili da se odmah zamrzne, jer je svežina presudna za očuvanje ukusa i hranljivosti.
Za one koji žele da uživaju u kukuruzu van sezone, stručnjaci savetuju jednostavne metode zamrzavanja. Isečena zrna sa klipa stavljaju se u kesu i čuvaju u zamrzivaču, a pre kuvanja dovoljno ih je odmrznuti ili direktno kuvati. Ovaj postupak omogućava da kukuruz zadrži i hranljive materije i prirodnu slatkoću, što je posebno važno za decu i sve koji žele da iskoriste sve prednosti ovog povrća. Pored toga, dodavanje šećera i limunovog soka prilikom kuvanja može pomoći da kukuruz manje svež opet postane ukusan i hrskav.
- Kupovina kukuruza postaje jednostavna ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila: birati klipove sa ljuskom, paziti na svežinu listova i svila, konzumirati ga što pre ili odmah zamrznuti. Pravilno rukovanje kukuruzom ne samo da poboljšava ukus, već i čuva nutritivne vrednosti. Ovo povrće, koje je simbol letnjih dana i laganih obroka, može da izgubi svoj šarm ukoliko se ne pripremi i ne konzumira na pravi način. Sve u svemu, uživanje u kukuruzu zavisi od pažnje koju posvetimo prilikom kupovine i pripreme. Sitni detalji – boja listova, svežina svila, način čuvanja – čine ogromnu razliku u krajnjem ukusu. Uz male trikove kao što su dodavanje limunovog soka ili šećera u vodu prilikom kuvanja, pa čak i zamrzavanje za kasniju upotrebu, kukuruz može da zadrži savršen ukus i sočnost, čineći svaki obrok posebnim.
Na kraju, domaći izvori potvrđuju ono što nutricionisti ističu: pažljivo biranje i pravovremena priprema ključevi su za sočan, sladak i ukusan kukuruz. Kako Blic, Moj Kuhar i Kurir ističu, sezonski kukuruz najbolje je konzumirati odmah, a zamrzavanje je idealno rešenje za kasnije, što omogućava da i van letnjih meseci uživate u punom ukusu ovog omiljenog povrća.
