Planeta Zemlja je danas toliko zagađena da ni sami više ne znamo kakve sve otrove u sebe unosimo. Čak i kad je nešto domaće, mnogi se otrovi nalaze u zemlji, vodi izraku i treba biti oprezan. Danas vam otkrivamo kako to izgleda na krompiru.
Pojava zelene nijanse na krumpiru može ukazivati na postojanje potencijalno opasnih tvari. Kada su krumpiri izloženi svjetlu, stvaraju klorofil, pigment odgovoran za zelenu boju biljaka. Ova promjena vanjske boje krumpira, koja prelazi iz žute ili svijetlosmeđe u zelenu, prilično je česta pojava.
Iako je možda teže otkriti zelenu promjenu boje na tamnijim krumpirima, njihovo guljenje može otkriti zelene mrlje ispod kore, što ukazuje na prisutnost toksina. Iako klorofil nije sam po sebi opasan i može se naći u raznim namirnicama, njegovo postojanje moglo bi sugerirati pojavu solanina, štetnog spoja koji nastaje kada se krumpir izloži svjetlu.
Solanin služi kao obrambeni mehanizam za povrće protiv insekata i mikroorganizama, ali ipak predstavlja rizik od toksičnosti za ljude. Ova tvar koči aktivnost enzima odgovornih za razgradnju specifičnih neurotransmitera, oštećuje stanične membrane i negativno utječe na propusnost crijeva.
- Tipično, solanin je prisutan u manjim količinama u koži i unutrašnjosti krumpira, ali njegove razine mogu se povećati izlaganjem svjetlu. Čin guljenja krumpira omogućuje uklanjanje značajnog dijela solanina, jer se većina ovog spoja nalazi u koži.
Istraživanja pokazuju da se oko 30% solanina može eliminirati guljenjem, iako značajan dio ostaje unutar mesa krumpira. Kada je riječ o smanjenju razine solanina, uobičajene tehnike kuhanja poput prženja i pečenja nemaju značajan utjecaj. Stoga nije zajamčeno da su termički obrađeni zeleni krumpiri sigurni za jelo.
U slučaju krumpira s malim zelenim točkicama, one se mogu ukloniti i krumpir se i dalje može konzumirati. Međutim, ako je zelena boja rasprostranjena po krumpiru, preporučljivo je izbjegavati njegovu konzumaciju. Za optimalno očuvanje i sigurnost, preporučuje se skladištenje krumpira na hladnom, suhom mjestu koje je zaštićeno od svjetlosti i ekstremnih temperatura.
Prakticiranjem pravilnih tehnika skladištenja može se održati kvaliteta krumpira, čime se osigurava njegova prikladnost za konzumaciju. U slučaju da krumpir ima zelenu nijansu, savjetuje se ili ukloniti zahvaćena područja ili se krumpir u potpunosti baciti kako bi se spriječili mogući zdravstveni problemi.
Dodatni sadržaj
Krumpir, znanstveno poznat kao Solanum tuberosum, zauzima istaknuto mjesto u globalnoj prehrani kao jedna od najekstenzivnije uzgajanih i najznačajnijih biljaka. Krumpir, koji izvorno potječe iz regije Anda u današnjem Peruu i Boliviji, biljka je s višegodišnjim zeljastim svojstvima.
Dospjela je u Europu tijekom 16. stoljeća i brzo je stekla priznanje kao ključna osnovna hrana. Budući da pripada obitelji Solanaceae, koja također uključuje rajčice i paprike, primarni jestivi sastojak krumpira su njegovi gomolji. Ovi gomolji, koji se nalaze ispod zemlje, služe kao rezervoar esencijalnih hranjivih tvari.
Krumpir obiluje škrobom, kao i vitaminima poput C i B kompleksa (sa značajnim naglaskom na B6), kalijem, željezom i drugim mineralima. Osim toga, sadrže značajnu količinu vlakana, iako je većina koncentrirana u koži, koju mnogi pojedinci odlučuju oguliti prije konzumiranja. Postoji široka lepeza sorti krumpira, od kojih se svaka razlikuje po jedinstvenom obliku, boji, teksturi i kulinarskim svojstvima.
Poznati primjeri uključuju crvenocrveni, crveni, žuti i ljubičasti krumpir. Krumpir se može pripremati kuhanjem, pečenjem, prženjem, pireom ili ugraditi u razna jela diljem svijeta. Popularni recepti na bazi krumpira obuhvaćaju pire krumpir, pečeni krumpir, čips, krumpir salatu i bezbroj drugih. Kada se konzumira kao dio dobro uravnotežene prehrane, krumpir može pridonijeti zdravom režimu prehrane.
- Za osobe koje žele kontrolirati razinu šećera u krvi, ključno je umjereno konzumiranje krumpira zbog visokog sadržaja škroba. Prednost krumpira je što je prilagodljiv različitim klimatskim uvjetima i relativno se jednostavno uzgaja, iako najbolje uspijeva u umjereno hladnim uvjetima.
Krumpir ima značajnu poljoprivrednu vrijednost na globalnoj razini, služeći kao vitalna prehrambena namirnica za brojne populacije, posebno u Europi, Americi i određenim regijama Azije. Kao svestran izvor hranjivih tvari, ekonomski značajan i prilagodljiv širokom spektru kulinarskih tehnika, krumpir se pokazao vrlo višestruko korisnim.
