U današnjem članku Vam donosimo jedan kuhinjski trik nakon kojeg pitanje “zašto je meso żilavo?” više Vam neće pasti na pamet. O kojem triku je reč, pročitajte u nastavku ovog teksta…
U trgovini ili mesnici, kada pronađete svježe odreske, činilo bi se da je gotovo sve pripremljeno za brzi obrok. No, kako to obično biva u kuhinji, vrlo je lako napraviti pogrešku i završiti s tvrdim, žilavim komadom mesa. Umjesto sočne večere, mogli biste se suočiti s razočaranjem. Ali postoji jednostavan trik koji može spasiti stvar i pretvoriti svaki odrezak u sočan i mekan obrok.
- Riječ je o tekućini iz staklenke kiselih krastavaca – onoj istoj koju mnogi smatraju otpadom, a koja zapravo može biti vrlo korisna u pripremi mesa. Prema informacijama sa sajta “Večernji list”, tekućina od kiselih krastavaca, koja se često zaboravlja ili nepotrebno izlije, može poslužiti kao izuzetno učinkovita salamura koja mesu daje potrebnu vlagu i pomaže u omekšavanju.
Ova tekućina sadrži nekoliko ključnih sastojaka koji mogu poboljšati kvalitetu mesa. Kiselina i sol iz tekućine pomažu razgraditi strukturu proteina u mesu, čineći ga mekšim, dok voda i začini dodaju vlagu i arome. Dakako, to neće pretvoriti žilav odrezak u prvorazredni biftek, ali svakako pomaže u održavanju sočnosti i mekoće mesa nakon pečenja. Prema saznanjima portala “Blic”, ovaj trik s tekućinom od krastavaca nije samo koristan, nego je i brz način da meso postane mnogo sočnije, a da ne morate koristiti skupe začine ili dodatke.
- Postupak je vrlo jednostavan. Sve što trebate učiniti jest uliti preostalu tekućinu iz staklenke kiselih krastavaca u zdjelu ili plitki tanjur, a zatim u tu tekućinu uroniti odreske. Pokrijte zdjelu i stavite je u hladnjak. Preporučuje se da meso odstoji najmanje nekoliko sati, a najbolje je ostaviti ga preko noći. Na taj način meso upija vlagu i arome iz tekućine, a nakon pečenja bit će znatno mekše.
Ovaj postupak djeluje iznenađujuće dobro jer je jednostavan, a rezultati su izvrsni. Prema informacijama sa “Tportal”, mnogi su već isprobali ovu metodu i svjedoče o njezinoj učinkovitosti, osobito kada je riječ o svinjskim ili junećim odrescima koji lako mogu postati previše suhi.
Kada meso izvadite iz salamure, važno je da ga dobro posušite prije nego što ga stavite na tavu. Za svinjske odreske, najbolji je pristup brzinsko pečenje na jako ugrijanoj tavi. Kad odresci dobiju boju, možete dodati malo maslaca, režanj češnjaka i nekoliko listića ružmarina ili timijana, a zatim smanjiti vatru. Ovaj postupak omogućava da meso zadrži svoju sočnost i dobijete bogatiji okus.
- Ako pak pripremate juneće odreske, stavite ih u tavu na hladno ulje, dodajte sitno sjeckani češnjak i peršin, a zatim poklopite i pecite na umjerenoj vatri nekoliko minuta. Nakon toga, odreske je najbolje ostaviti izvan vatre nekoliko minuta kako bi se opustili i zadržali svoju sočnost.
Jedno od čestih pitanja je hoće li meso imati okus po kiselim krastavcima nakon što se marinira u toj tekućini. Dobra vijest je da neće. Tekućina od kiselih krastavaca uglavnom prenosi samo blagu kiselost, sol i začine, što pomaže omekšavanju mesa i dodaje mu sočnost, ali ne daje intenzivan okus krastavaca.
Prema informacijama koje donosi “Jutarnji list”, većina arome ostaje u samim krastavcima, dok se tijekom pečenja mirisi isparavaju. Tako meso zadržava svoj prirodni okus, a istovremeno postaje mekše i sočnije. Ovo je još jedan dokaz da korištenje tekućine od kiselih krastavaca ne mijenja bitno okus mesa, nego samo poboljšava njegovu teksturu.
- Na kraju, važno je naglasiti da ovaj trik s tekućinom od kiselih krastavaca ne zahtijeva nikakve posebne vještine ni skupe sastojke. To je jednostavan način da meso koje bi moglo biti žilavo postane mekano i sočno. Stoga, sljedeći put kada budete imali preostalu tekućinu iz staklenke kiselih krastavaca, nemojte je automatski izlijevati.
Umjesto toga, iskoristite je kao osnovu za marinadu i omogućite svom mesu da dobije dodatnu vlagu i bogatstvo okusa. Prema saznanjima s “24sata”, ovaj trik je nevjerojatno jednostavan, ali učinkovit način da iz svakog obroka izvučete maksimum, bez potrebe za dodatnim naporima ili posebnim sastojcima.
