Tradicionalni recepti iz manastira oduvek su bili simbol jednostavnosti, ali i posebne hranljivosti. U današnjem članku Vam donosimo recept koji nije samo deo duhovne tradicije, već i praktičan način da se na prirodan način sačuva zdravlje i oblikuje telo…
U manastirskim kuhinjama, gde je svaki zalogaj pripremljen sa smirenošću i zahvalnošću, često nastaju jela koja nisu samo hrana, već i deo duhovne svakodnevnice. Takva jela obično ne zahtevaju skupe sastojke ni složene tehnike, već jednostavnost, prirodnost i ljubav prema onome što se sprema. Upravo jedan takav recept prenosi duh tradicije – kremasti posni namaz od leblebija sa dodatkom semenki, savršen za dane posta na vodi. U pitanju je skroman, ali izuzetno hranljiv obrok, koji ujedno hrani telo i donosi osećaj unutrašnje smirenosti.
Ono što ovaj namaz izdvaja jeste to što ne sadrži ulje, već se njegova kremasta struktura postiže kombinacijom leblebija, tahinija i semenki bundeve i suncokreta. Sama priprema traje svega desetak minuta, što ga čini praktičnim izborom i za ljude koji nemaju mnogo vremena za kuvanje. Ipak, iza te brzine krije se pravo bogatstvo hranljivih materija. Leblebije obiluju biljnim proteinima i vlaknima, dok semenke doprinose mineralima poput cinka, magnezijuma i gvožđa. Tahini, od susama, dodaje ne samo pun ukus već i dodatne proteine i kalcijum.
- U manastirima se ovakva jela pripremaju pažljivo, neretko kao deo svakodnevne ishrane tokom dužih perioda posta. Monasi veruju da upravo u jednostavnim namirnicama leži snaga – i telesna i duhovna. Kako piše Politika u rubrici „Kultura hrane“, tradicionalni recepti nastali u manastirima neretko su osnova današnjih modernih posnih jelovnika, jer su spoj jednostavnosti i nutritivne vrednosti. Upravo ovaj namaz na vodi odražava tu istu filozofiju – malo sastojaka, a veliko bogatstvo ukusa i hranljivih vrednosti.
Priprema je jednostavna: leblebije se spoje sa semenjkama i tahinijem, uz dodatak limunovog soka i, po želji, belog luka. Sve se zajedno izblenda, a voda se dodaje postepeno dok se ne dobije željena gustina. Na kraju, začini poput kima, kurkume ili dimljene paprike daju posebnu aromu. Ono što je dragoceno u ovom receptu jeste što ga svako može prilagoditi sopstvenom ukusu – neko će želeti jači ukus belog luka, dok će drugi dodati više limuna ili birati začin koji podseća na omiljene ukuse detinjstva.
- Važno je napomenuti da se semenke mogu prethodno potopiti u toplu vodu, kako bi bile mekše i lakše svarljive, mada se mogu koristiti i sirove da bi zadržale maksimalnu hranljivu vrednost. Upravo ta sloboda u pripremi pokazuje da je recept, iako jednostavan, zapravo vrlo fleksibilan. Blic u tekstovima o zdravoj ishrani često ističe značaj semenki u svakodnevnom jelovniku, jer one doprinose zdravlju srca, varenju i jačanju imuniteta. Upravo to potvrđuje da je ovaj manastirski recept i više nego primenljiv u savremenoj kuhinji.
Namaz se može poslužiti na različite načine – uz integralni hleb, posne krekere, projice bez ulja ili sveže povrće. Na taj način postaje idealan deo doručka, lagane večere ili dodatak uz ručak. Ono što ga čini posebnim jeste što može da zadovolji različite potrebe: od brzog zalogaja za zaposlene, do svečanog posluženja za goste u danima posta. Jednostavnost i svestranost recepta daju mu mesto u svakoj kuhinji, bez obzira na to da li se poštuju pravila posta ili ne.
- Kako piše RTS Život, sve veći broj ljudi danas bira posne i biljne obroke čak i van perioda posta, jer osećaju da im takva hrana donosi lakoću i bolju energiju tokom dana. Namaz od leblebija i semenki upravo je primer obroka koji zadovoljava i ukus i nutritivne potrebe, a pritom ostaje veran duhovnoj tradiciji. Spoj starog i novog – to je ono što ovakve recepte čini sve popularnijim.
Na kraju, ono što ovaj kremasti namaz čini posebnim nije samo kombinacija sastojaka, već i priča koju nosi. To je jelo koje spaja jednostavnost, zahvalnost i posvećenost. U njemu se ogleda mudrost da prava snaga leži u skromnim stvarima. Dok ga jedemo, setimo se da hrana nije samo gorivo za telo, već i deo našeg unutrašnjeg mira i povezanosti sa tradicijom. Upravo u tome je njegova najveća vrednost.
