Sveža jaja su osnovni sastojak mnogih jela, ali koliko dugo zapravo mogu da stoje u frižideru pre nego što postanu rizična za konzumaciju? U ovom članku otkrivamo tačno vreme koliko sveža jaja mogu da stoje u frižideru…
Jaja su kroz historiju bila i ostala jedna od osnovnih namirnica u gotovo svakom domaćinstvu. Njihova svestranost u kulinarstvu čini ih nezamjenjivim – od jednostavnih doručaka do složenih deserata, uvijek pronalaze svoje mjesto na stolu. Međutim, pitanje koje muči mnoge domaćice i domaćine jeste: koliko dugo jaje zaista ostaje svježe i kako ga pravilno čuvati? Upravo ta dilema često stvara nesigurnost i dovodi do toga da se kvalitetna namirnica prerano baci ili, još gore, koristi u trenutku kada više nije bezbjedna za konzumaciju.
Stručnjaci naglašavaju da svježina jaja zavisi od nekoliko ključnih faktora, a jedan od njih je način skladištenja. Uobičajeno pravilo glasi da jaje, ukoliko je pravilno smješteno u frižider, može ostati ispravno do mjesec dana od dana pakovanja. Naravno, to važi samo ako je čuvano u originalnom pakovanju, jer kartonska kutija štiti ljusku od oštećenja i sprječava upijanje mirisa drugih namirnica. Najveća greška koju ljudi prave jeste odlaganje jaja u vrata frižidera, gdje temperatura stalno oscilira, što smanjuje njihovu trajnost. Mnogo sigurnija opcija jeste srednja polica frižidera, gdje je temperatura stabilnija i pogodnija za očuvanje kvaliteta.
- Pri kupovini jaja trebalo bi obavezno provjeriti datum pakovanja. Iako jaje može izgledati sasvim u redu i nakon 20 dana, njegova nutritivna vrijednost i tekstura se smanjuju. Što je jaje svježije, to više zadržava bogatstvo proteina, vitamina i minerala. Vrijedi napomenuti da i transport ima veliki uticaj – ukoliko su jaja bila izložena vrućini ili vlazi tokom puta od farme do prodavnice, šanse da izgube na kvalitetu značajno rastu.
Zanimljivo je da praksa rukovanja jajima nije svuda ista. U pojedinim zemljama, naročito u Evropi i Americi, jaja se peru prije pakovanja, čime se uklanja prirodni zaštitni sloj. Takva jaja se moraju odmah držati u frižideru jer bez tog sloja postaju osjetljivija na bakterije. U Aziji, s druge strane, jaja se najčešće ne peru, pa mogu duže zadržati svježinu i na sobnoj temperaturi. Ova razlika često zbunjuje putnike i otvara diskusiju o tome koji je način sigurniji.
- Kada se govori o provjeri svježine, domaći kuhari se često oslanjaju na jednostavan test sa vodom. Ako jaje potone na dno i legne horizontalno, ono je svježe i spremno za upotrebu. Ako stoji uspravno ili lagano pluta, znači da se približava kraju svoje ispravnosti. Ako jaje ispliva na površinu, znak je da ga treba odmah baciti jer je pokvareno. Ovaj metod se pokazao pouzdanim i jednostavnim, pa ga preporučuju i nutricionisti i profesionalni kuhari.
Još jedan način jeste da se jaje razbije u posebnu posudu prije nego što se doda u jelo. Svježe jaje ima čvrst žumanjak i neutralan miris, dok pokvareno odaje neugodan miris i djeluje razvodnjeno. Na ovaj način se izbjegava rizik od kontaminacije cijelog jela. Posebno se naglašava da jaja sa sumnjivim mirisom ili izgledom nikada ne treba koristiti, bez obzira na rok trajanja naveden na pakovanju.
Sigurnost u pripremi jaja je dodatno pitanje koje brine mnoge porodice. Bakterije poput Salmonelle mogu se uništiti jedino kuhanjem ili pečenjem na temperaturi od najmanje 70 stepeni Celzijusa. Zato je preporuka da se jaja kuvaju dok bjelance i žumanjak potpuno ne očvrsnu. Kada se spremaju recepti u kojima se koriste sirova jaja, kao što su domaća majoneza ili tiramisu, najbolje je upotrijebiti pasterizovana jaja.
- Prema podacima Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, veliki broj slučajeva trovanja hranom povezan je upravo sa nepravilnom upotrebom jaja. Oni upozoravaju da je važno ne samo pravilno ih skladištiti, već i pridržavati se osnovnih higijenskih pravila pri pripremi. To uključuje razbijanje jaja u posebnu posudu, izbjegavanje kontakta sirovih jaja sa gotovim namirnicama te redovno pranje ruku nakon rukovanja ljuskama. Domaći izvori poput portala Klix.ba prenose i iskustva lokalnih proizvođača, koji ističu da je najveći problem nedovoljna edukacija potrošača. Mnogi i dalje vjeruju da je dovoljno pogledati jaje spolja i procijeniti njegovu svježinu, iako se pravi pokazatelji kriju u unutrašnjosti. Upravo zato se sve više radi na kampanjama koje promovišu testiranje svježine i pravilno skladištenje.
Još jedan bitan podatak dolazi sa RTRS-a, gdje je istaknuto da potrošači često nesvjesno prave grešku stavljajući jaja pored namirnica koje lako upijaju mirise, poput maslaca i voća. Iako se to naizgled čini bezazlenim, dugoročno može narušiti kvalitet i sigurnost ishrane. Stručnjaci savjetuju da jaja uvijek budu odvojena i zaštićena u svom pakovanju, čime se smanjuje rizik od prenosa mirisa i bakterija.
Na kraju, suština pravilnog korištenja jaja svodi se na nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila: čuvati ih u originalnom pakovanju na stabilnoj temperaturi frižidera, redovno provjeravati datume pakovanja, koristiti test svježine i izbjegavati sirovu upotrebu ako nisu pasterizovana. Uz ovakvu praksu, jaja mogu ostati sigurna, ukusna i hranjiva za cijelu porodicu.
Kroz sve ove savjete provlači se poruka da je odgovornost u rukama potrošača. Uz malo pažnje, jaja mogu dugo ostati na meniju bez straha od zdravstvenih problema. Iako izgledaju kao jednostavna namirnica, ona zahtijevaju ozbiljan pristup skladištenju i pripremi. Onaj ko se pridržava ovih pravila može biti siguran da na svom stolu ima hranu koja je i zdrava i bezbjedna.
