Kiseli kupus je daleko omiljena salata na ovim prostorima. Jednostavno, jako je ukusan, a osim na salatu, može se jesti i u varivu, kao pirjana varijanta, a salamura od kupusa jako je dobra za jetru, ali i za cijeli probavni trakt… Ako ove godine planirate zimski vrt, listopad je savršen mjesec za početak kiseljenja kupusa. Danas se mnoge domaćice odlučuju za kupovni kiseli kupus umjesto da ga prave same, smatrajući da je postupak pretežak i da njihova domaća varijanta možda neće ispuniti očekivanja, navode iz Stvarukusa.
- Bilo da pravite kiseli kupus ove godine prvi put ili ste iskusni DIYer, možda niste sigurni koliko soli dodati u vodu i kako pravilno napraviti salamuru. Za učinkovito kiseljenje kupusa pogledajte dolje navedene upute za količinu soli potrebnu za 10 litara vode. Preferencije za kiseli kupus su različite; neki pojedinci uživaju s malo više soli, dok drugi vole manje. Bez obzira na vaš ukus, postoji idealna količina soli za korištenje.
Na svakih 10 litara vode treba dodati 400 grama soli. Ako radite s posudom od 20 litara, jednostavno udvostručite količinu soli. Osim toga, ključna je vrsta soli. Da biste dobili ukusan kiseli kupus, preporuča se koristiti krupnu morsku sol, pazeći da je potpuno otopljena u vodi prije dodavanja u bačvu. Prilikom kiseljenja kupusa ključan je odabir prave posude. Najbolje opcije su glinene, drvene ili staklene posude, dok metalne i plastične treba izbjegavati zbog opasnosti od oksidacije.
- Provjerite jesu li posude za kiseljenje čiste i suhe; prije upotrebe isperite ih toplom vodom, sodom bikarbonom i octom. Pazite da ih temeljito osušite i provjerite ima li pukotina ili ogrebotina. Nakon što su spremnici pripremljeni, stavite kupus unutra i prelijte salamurom dok potpuno ne potopi. Prije nego što zatvorite posudu, razmislite o dodavanju male količine šećera ili meda u kiseli kupus jer će ti sastojci poboljšati okus i pomoći u održavanju kiselosti.
Da bi se kupus dobro ukiselio i ostao svjež, potrebno ga je držati na prikladnom mjestu, a ova tri uvjeta su posebno ključna. Idealno temperaturno područje za čuvanje kiselog kupusa je između 0 i 5 stupnjeva Celzijusa. Kada temperatura poraste iznad tog raspona, kupus može postati pretjerano kisel ili suh. S druge strane, ako temperatura padne prenisko, kupus riskira smrzavanje ili gubitak svojih korisnih svojstava, navode Novosti Magazin.
- Osvjetljenje Poželjno je da kiseli kupus čuvate na tamnom mjestu jer mu svjetlost može oštetiti okus i izgled. Izbjegavajte stavljati kupus na izravnu sunčevu svjetlost ili blizu izvora umjetne svjetlosti. Vlaga Za kiseli kupus neophodna je odgovarajuća razina vlage. Važno je izbjegavati skladištenje kupusa u suhim ili dobro prozračenim prostorima.
Osim toga, trebali biste redovito pratiti razine slane vode u spremnicima i po potrebi dolijevati. U ovakvim vremenskim uvjetima kupus se fermentira brzo i bez napora, što vam ostavlja dovoljno vremena za pripremu. Proces fermentacije kiselog kupusa obično traje do četiri tjedna, što znači da ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete očekivati da ćete u ukusnom kiselom kupusu uživati sve do listopada ili početka studenog.
