Današnji članak posvećujemo temi kućnih savjeta i odgovaramo na pitanje koje namirnice nikako ne treba prati prije odlaganja u frižider, ali isto tako napominjemo koje od njih je važno očistiti na vrijeme. U nastavku saznajte kako pravilno skladištenje hranom može produžiti svježinu Vaših namirnica…
Kada se ljudi vrate iz prodavnice s punim kesama, prva pomisao često je – „Hajde da sve lijepo operemo prije nego što složimo u frižider.“ Naizgled logičan korak, zar ne? Međutim, ono što mnogi ne znaju jeste da voda, iako simbol čistoće, može da bude neprijatelj svježine. Kada se namirnice nepotrebno isperu, vlaga ostaje na njihovoj površini i tako stvara savršeno tlo za razvoj bakterija i brže propadanje hrane. Zato stručnjaci sve češće upozoravaju da nije svaka namirnica stvorena za „pranje odmah po dolasku kući“.
Kako piše „Blic“, greška koju mnogi prave je da sirovo meso stavljaju pod vodu prije odlaganja ili pripreme, misleći da će ga tako „očistiti“ od bakterija. Ipak, istina je potpuno suprotna — voda ne uklanja bakterije, već ih širi po sudoperi, kuhinjskom pultu, pa čak i po drugim namirnicama. To je put kojim se najlakše kontaminira cijela kuhinja. Pravilno rukovanje podrazumijeva da se meso jednostavno zapakuje u kesu ili posudu i stavi u frižider. Nakon toga, ruke treba dobro oprati, jer su one jedini „alat“ koji je smio da dođe u dodir sa sirovim mesom.
Slična situacija je i sa jajima. Iako mnogi imaju potrebu da ih isperu prije stavljanja u frižider, to zapravo može učiniti više štete nego koristi. „Kurir“ podsjeća da jaja imaju prirodni zaštitni sloj koji sprečava ulazak bakterija kroz ljusku. Pranjem taj sloj nestaje, a ljuska postaje poroznija. Dakle, ako je jaje prljavo, dovoljno je obrisati ga suvom krpom ili ubrusom, ali nikako ga ne prati pod vodom.
Pečurke su posebna kategorija. Iako deluju kao nešto što bi trebalo oprati, jer rastu u vlažnom okruženju, zapravo su vrlo osjetljive na vlagu. Ako ih potopite u vodu, one će upiti tečnost, izgubiti teksturu i postati gnjecave. Stručnjaci preporučuju da se pečurke obrišu suvom krpom, a da se peru samo neposredno prije termičke obrade. Time se čuva njihov prirodni ukus i produžava rok trajanja. Na istom spisku nalaze se i sirova riba i bobičasto voće poput jagoda, borovnica i malina. Kada se operu odmah nakon kupovine, one brzo počinju da trule jer vlaga ostaje zarobljena između plodova. Zato ih je najbolje čuvati u originalnoj ambalaži ili u papirnim kesama koje upijaju vlagu, pa ih oprati tek prije konzumiranja. Bobičasto voće je naročito osjetljivo i ne podnosi stajanje u vodi.
S druge strane, postoje namirnice koje moraju da se operu prije nego što ih stavimo u frižider. Jedne od najvažnijih su jabuke i kruške. Površina ovog voća često sadrži pesticide i voskove koji se nanose da bi voće duže ostalo svježe na policama prodavnica. Kako navodi „Nova.rs“, ovi slojevi nisu bezopasni i mogu izazvati reakcije kod osjetljivijih osoba, pa se jabuke i kruške uvijek preporučuje oprati i zatim dobro obrisati suvom krpom prije odlaganja. Tek tada su spremne za frižider ili činiju na stolu.
Kada je riječ o povrću poput karfiola i brokolija, situacija je nešto drugačija. Ove biljke rastu blizu zemlje i u svojim sitnim cvjetovima često zadržavaju čestice zemlje, prašinu, pa čak i male insekte. Zbog toga ih je važno isprati pod mlazom vode, ali i dobro osušiti prije nego što se odlože. Vlažno povrće može da počne da truli već za nekoliko dana, dok suvo može trajati i duže od sedmice.
Krastavac, tikvica i patlidžan imaju glatku koru koja ih donekle štiti, ali i na njoj mogu da se zadrže pesticidi ili tragovi hemikalija. Zato se preporučuje da se peru samo ako će se odmah koristiti. Ako planirate da ih čuvate duže, bolje je ostaviti ih neoprane i prati tek pred pripremu jela. Na taj način povrće zadržava svježinu i prirodan izgled. Korenasto povrće, poput šargarepe, cvekle, krompira i celera, spada u grupu koja se najčešće greškom pere prerano. Iako na njima često ima vidljive zemlje, voda može da zadrži vlagu u porama i tako izazove brzo kvarenje. Ako je povrće jako prljavo, može se blago očistiti suvom četkicom ili krpom, a ako se ipak pere, obavezno ga treba dobro osušiti prije odlaganja. Suvo korenasto povrće može trajati mnogo duže, posebno ako se čuva na tamnom i hladnom mjestu.
Ovakve preporuke ne služe samo da bi se spriječilo bacanje hrane, već i da bi se očuvalo zdravlje. Vlažna površina hrane stvara savršeno okruženje za razvoj mikroorganizama, pa čak i ako namirnica izgleda svježe, može sadržati bakterije koje nisu vidljive golim okom. Stručnjaci iz „Blica“ napominju da je suva i čista površina najbolja zaštita od brzog kvarenja, posebno kada je riječ o sirovim proizvodima.
- Takođe, mnogi ne znaju da se frižideri ne ponašaju isto prema svim namirnicama. Primjerice, jabuke oslobađaju etilen, gas koji može da ubrza kvarenje drugih plodova, dok povrće poput krastavca bolje podnosi blagu vlagu, ali ne i direktno pranje. Zbog toga nije dovoljno samo znati šta se pere, već i kako se skladišti. Kada se sve sabere, jasno je da navika pranja svake kupljene namirnice, iako dobronamjerna, nije uvijek zdrava. Prava čistoća u kuhinji ne postiže se vodom, već sviješću i pravilnim rukovanjem hranom. Ako se zna kada nešto treba oprati, a kada ne, izbjegavaju se i bacanje hrane i rizik od bakterija.
Na kraju, kao što prenosi „Kurir“, ključ je u umjerenosti — ne treba izbjegavati pranje hrane, ali ni pretjerivati. Pametno postupanje s namirnicama znači da ih poznajemo, razumijemo njihovu strukturu i znamo kako da im produžimo svježinu. Jer hrana je, osim što nas hrani, i odraz brige o sebi i drugima. Upravo zato, sljedeći put kada se vratite iz prodavnice, prije nego što pustite vodu, zapitajte se: da li ovim zaista čuvam svježinu ili je zapravo ugrožavam? Odgovor često leži u jednostavnom pravilu – neka voda sačeka, a namirnice ostanu prirodne i suve, sve dok ne dođe pravi trenutak da ih pripremite.
