U ovom članku Vam donosimo praktične savete koji će vam pomoći da prepoznate da li je mak gorak ili užegao prije nego što ga dodate u kolače. U nastavku saznajte četiri jednostavna načina koja mogu spasiti vašu štrudlu i desert od propasti…
Jedna od najvećih kuvarskih nepravdi koja može zadesiti svakog ljubitelja slatkih jela je pokvareni mak. Ova sitna, ali izuzetno važna sastavnica mnogih jela, poput štrudli, kolača i kiflica, može lako da uništi satima pripremanu poslasticu ako nije u dobrom stanju. Pokvaren mak može učiniti da čak i najlepše testo postane bezukusno, sa gorčinom koja se oseća već na vrhu jezika. Srećom, postoje načini da se prepozna da li je mak još uvek svež ili je već počeo da se kvari. U nastavku ćete saznati kako da izbegnete neprijatna iznenađenja i kako da prepoznate kvalitet maka pre nego što ga upotrebite.
- Prvi znak pokvarenog maka je neprijatan miris. Sveže semenke maka imaju nežan miris, sličan toplim pecivima, uz blagoj orašastu notu. Međutim, ako primetite da mak miriše na farbu, lak ili bilo koji hemijski miris, to je siguran znak da su ulja u semenkama oksidirala, što znači da je mak propao. Blic ukazuje da miris može biti prvi indikator o kojem se zdravlju semena radi, pa je obavezno da ga uvek proverite pre nego što ga upotrebite.
Drugi znak pokvarenog maka je promena boje. Dobar mak treba da bude tamno, plavkasto-siv i suh. Ako primetite da je mak postao bledunjav, braonkast ili čak masnjikav, to znači da je izgubio svoju svežinu. Ove promene su znak da je mak prešao granicu kada više nije siguran za upotrebu. Jednostavan način da proverite izgled maka je da ga stavite na belu tacnu. Ako zrna izgledaju zdravo, sa bogatom, tamnom bojom, možete biti sigurni da je mak još uvek dobar. Ako pak primetite promene u boji, kao što je sivo-smeđa nijansa ili masna tekstura, bolje je da ga bacite.
- Gorki ukus je još jedan ključni znak koji ukazuje na to da je mak pokvaren. Čak i najmanja količina užeglog maka može ostaviti oštar, gorak ukus, koji će biti odmah prisutan čim stavite mak na jezik. Ako primetite da mak ima neprijatan ukus odmah, bez obzira na količinu, to znači da je već počeo da se kvari i nije bezbedno da ga koristite. Kurir savetuje da se uvek proba mali deo maka pre nego što ga stavite u nadev, kako biste izbegli da vam ceo kolač postane gorkast.
Još jedan znak koji može ukazivati na kvalitet maka je tekstura. Dobar mak je sitan, suh i zrnast. Ako se mak slepio u grudvice ili deluje vlažno, vreme je da ga bacite. Vlažnost može ubrzati proces kvarenja, a mokar mak može takođe povući vlagu u testo, što čini da ono postane vlažno i neugodno na kraju. Preporuka je da uvek proverite da li je mak u dobrom stanju i da ne mešate sveže i staro pakovanje maka. Martha Stewart upozorava da čak i najmanji deo užeglog maka može pokvariti aromu čitave količine, pa se savetuje da ga odvojite i koristite samo ono što je sigurno.
Ako želite da budete sigurni u svežinu maka pre nego što ga upotrebite, postoje jednostavni testovi koje možete uraditi kod kuće. Prvi je test trenja, koji se lako izvodi tako što malo maka utrljate među prstima. Ako mak proizvodi miris koji podseća na orašaste plodove i ugodan je, možete biti sigurni da je svež. Ako miris postane oštar ili neugodan, to je signal da je mak užegao i treba ga baciti.
- Drugi test uključuje stavljanje malo maka u čašu vode. Dobar, svež mak odmah potone na dno, dok užegao može plutati na površini. Takođe, možete isprobati i test sa tiganjem: zagrejte suv tiganj, dodajte malo maka i posmatrajte kako reaguje. Ako mak počne lagano da pucketa i miriše divno, znači da je u dobrom stanju. Ako ne miriše ili počne da dimi, onda je bolje da ga ne koristite.
Da bi vaš mak bio svež što duže, važno je pravilo pravilnog čuvanja. Najbolje je čuvati mak u staklenoj tegli koja dobro dihtuje, kako bi bio zaštićen od svetlosti i vlage. Ako ne planirate brzo da potrošite mak, možete ga držati u frižideru, a za dugoročno čuvanje, idealno je da ga stavite u zamrzivač. Mak ne voli svetlost, pa je najbolje da ga čuvate u tamnoj polici, daleko od direktnog sunčevog svetla. Takođe, nikada ne koristite vlažnu kašiku kada zahvatate mak, jer vlaga ubrzava proces kvarenja. Preporučuje se da obeležite datum kada ste otvorili teglicu, kako biste imali jasan uvid u koliko je vremena prošlo od otvaranja.
Ako se pridržavate ovih saveta, vaša štrudla sa makom sigurno će biti savršeno mekana, mirisna i slatka, bez neprijatnih iznenađenja. Blic ističe da pravilno korišćenje maka može učiniti razliku između obične štrudle i one koja je savršena, a ovi mali testovi mogu vam pomoći da svaki put postignete vrhunski rezultat.
