Koliko puta Vam se desilo da Vam kolači budu upropašćeni samo zbog gorčine oraha? Ne brinite, u nastavku Vam otkrivamo trik pomoću kojeg nećete više nikada osetiti gorčinu oraha i Vaši kolači će imati neverovatan ukus…
U periodu pred praznike i slave, mnoge domaćice se suočavaju s istim problemom – orasi. Ovi plodovi, koji su nezamenljiv sastojak mnogih kolača, često mogu imati gorak ukus koji značajno utiče na kvalitet poslastica. Iako su orasi veoma hranljivi i ukusni, njihov gorkast ukus može pokvariti finalni rezultat, posebno u receptima koji zahtevaju da se orašasti plodovi malo prepeku ili koriste u kombinaciji sa slatkim sastojcima. Na sreću, postoji jednostavan i brz način da se gorčina iz oraha ukloni, a to je blanširanje i sušenje.
- Blanširanje oraha je proces koji ne samo da uklanja gorčinu, već takođe može doprineti boljoj teksturi oraha kada se koriste u kolačima i drugim poslasticama. Ovaj postupak je vrlo koristan, naročito kada pripremate orahe za poslastice koje zahtevaju da budu prepečeni, jer pečenjem mogu postati još bogatiji u ukusu. Na samom početku, najvažniji korak u ovom procesu je kuvanje oraha, tokom kojeg dolazi do oslobađanja tanina i drugih sastojaka koji uzrokuju gorčinu.
“Blic” navodi da je ovaj postupak posebno koristan za sve one koji žele da pripreme orahe za kolače i štrudle tokom prazničnih dana. Prvi korak u procesu je kuvanje. Za početak, potrebno je da sipate vodu u šerpu i stavite je da provri. Kada voda postigne tačku ključanja, dodajte orahe u vodu i kuvajte ih oko 3 do 5 minuta. Tokom kuvanja, možete primetiti da se na površini vode pojavljuje smeđa pena. Ova pena zapravo predstavlja tanine koji se oslobađaju iz oraha i upravo oni uzrokuju njihov gorkast ukus.
- Kada voda prestane da proizvodi ovu penu, to znači da su orašasti plodovi počeli da gube svoju gorčinu. Prema “Kurir”, važno je pažljivo pratiti ovaj proces kako bi orašasti plodovi sačuvali svoju teksturu i hranljive sastojke, ali bez nepoželjne gorčine.
Nakon kuvanja, dolazi drugi korak – ispiranje i hlađenje oraha. Odmah nakon što su se orašasti plodovi skuvani, potrebno je da ih izvadite iz vrele vode i isperete hladnom vodom. Ovo će prekinuti proces kuvanja i omogućiti da orašasti plodovi zadrže sve svoje hranljive materije bez da dalje gube na kvalitetu. Bitno je dobro ocediti orahe kako bi se uklonila suvišna voda, što će omogućiti dalji proces sušenja ili pečenja.
Treći korak je sušenje ili pečenje oraha. Ako orahe odmah koristite u receptu, možete ih jednostavno osušiti pomoću papirnog ubrusa. Na taj način, suvi orasi će biti spremni za dalju obradu. Međutim, ako planirate da ih čuvate, najbolje je da ih rasporedite po plehu i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 175 stepeni.
- Ovi orašasti plodovi treba da se peku 10 minuta, a tokom pečenja povremeno ih promešajte kako biste osigurali da se ravnomerno osuše i postanu blago tostirani. “Stil” naglašava da će ovako pripremljeni orašasti plodovi biti spremni za upotrebu, sa bogatim, punim ukusom i bez gorčine koja bi mogla uticati na kvalitet kolača. Za kraj, važno je napomenuti da ne svi orasi mogu biti prikladni za upotrebu. Ako primetite da orašasti plodovi imaju izuzetno jak, neprijatan miris ili gorak ukus, postoji mogućnost da su užegli ili buđavi.
U tom slučaju, najbolje je da ih ne koristite u pripremi jela. Ovaj savjet može vam uštedeti mnogo vremena i truda, jer će vam omogućiti da izbegnete pripremu kolača sa kvarnim orasima, koji mogu uništiti vaš trud. Za sve ljubitelje slatkiša, pravljenje kolača sa orašastim plodovima tokom prazničnih dana ne mora biti izazovno.
Uz jednostavan postupak blanširanja i pečenja oraha, možete u potpunosti ukloniti gorčinu i uživati u ukusnim, bogatim poslasticama koje će sigurno zadovoljiti sve ukućane i goste. Bez obzira na to da li pravite štrudlu, kolače ili džemove, pravilno pripremljeni orasi donose samo pozitivne rezultate, a vaš trud će biti nagrađen fantastičnim desertima.
