U ovom članku Vam donosimo jedan jednostavan i ukusan recept koji je iznenadio mnoge kada su ga probali. Ukoliko Vam nedostaje inspiracije za sledeći obrok, iskoristite ovaj recept u nastavku teksta….
Postoji nešto posebno u jednostavnim jelima koja uspeju da deluju luksuzno, iako se prave od nekoliko osnovnih sastojaka. Takav je slučaj sa pilećim prsima u kremastom sosu od pečuraka – jelom koje spaja nežnost mesa sa bogatim, mirisnim prelivom od putera, belog vina i pavlake. U ovoj kombinaciji svaka komponenta ima svoj zadatak, a zajedno stvaraju jelo koje osvaja i nepce i mirisom greje prostoriju.
Sve počinje od piletine – obično se uzmu dva velika filea koja se preseku po dužini, kako bi se dobila četiri tanja odreska. Na taj način meso se brže i ravnomernije peče, pa ostaje sočno iznutra, a spolja dobije zlatnu, hrskavu koricu. Malo brašna, posoljenog i pobiberenog, učiniće da se ta korica formira savršeno, dok istovremeno stvara podlogu za sos koji će kasnije čvrsto „prionuti“ uz meso.
- Kada se meso proprži na puteru i skine sa tiganja, u igru ulaze pečurke – klasične bele, šampinjoni, ili one aromatičnije poput šitake ili kremini. Sve dok se ne zazlate i puste svoj sok, njihov miris se stapa sa puterom, stvarajući osnovu punu ukusa. U tom trenutku dodaje se beli luk, jer, kako bi mnogi rekli – tamo gde ima pečuraka, mora biti i belog luka. Njegova aroma momentalno menja atmosferu u kuhinji, pretvarajući običan obrok u nešto što miriše na toplotu doma.,
Sledeći korak je ono što razlikuje ovo jelo od mnogih drugih: mali, ali značajan mlaz belog vina. Taj potez donosi dubinu i eleganciju. Vino se koristi da „odglazira“ tiganj, odnosno da pokupi sve one zlatne ostatke od pečenja piletine i pečuraka – sitne, karamelizovane komadiće puni ukusa. U gastronomskom svetu, ti delovi su pravo blago, jer daju intenzitet svakom sosu. Kada alkohol ispari, ostaje samo bogat, slojevit ukus koji će se kasnije spojiti sa pavlakom, parmezanom i pilećim bujonom.
- Kremasti deo dolazi s pavlakom i parmezanom, koji daju sočnost i gustinu sosu. Pavlaka donosi svilenkastu teksturu, dok parmezan pojačava umami ton i dodaje dašak slanosti. Ako želite lakšu varijantu, može se koristiti i ispareno mleko – što je trik koji se često preporučuje u kulinarskim emisijama poput onih koje vodi poznata kuvarica Gordana Milić, koja je u razgovoru za portal Stvar ukusa istakla da „male izmene mogu učiniti jelo dostupnijim svima, bez gubitka ukusa“. Takve domaće preporuke pokazuju koliko se jednostavna jela mogu prilagoditi svakodnevnim potrebama, a da zadrže šarm.
Kada se sve to sjedini, sos se ostavi da lagano krčka nekoliko minuta, dok ne postane dovoljno gust da lepo obavije kašiku. U tom trenutku se piletina vraća u tiganj, kako bi se ugrejala i upila deo tog predivnog sosa. Rezultat je jelo koje odiše kremastošću, a opet nije teško ni masno – balans koji je teško postići, ali koji je ovde očigledno savršen.
U domaćoj kulinarskoj zajednici, pileća prsa u sosu od pečuraka često se preporučuju kao idealan ručak za porodične prilike. Prema GastroMagazinu.rs, ovo jelo se u poslednjih nekoliko godina nalazi među najtraženijim receptima na njihovoj platformi, upravo zato što kombinuje jednostavnost pripreme i efektnost posluženog tanjira. Njegov izgled – zlatna piletina prekrivena svetlim, gustim sosom sa komadićima pečuraka – deluje impresivno, iako ne zahteva posebno kulinarsko iskustvo.
- Posluživanje ovog jela otvara prostor za kreativnost. Najbolje ide uz pire krompir, koji savršeno upija sos, ali jednako dobro funkcioniše i uz pirinač, testeninu ili čak palentu. Oni koji žele da smanje unos ugljenih hidrata često ga kombinuju sa pireom od karfiola, što daje laganiji, ali i dalje kremast rezultat. Uz to se obavezno doda nešto zeleno – salata od svežeg povrća, blanširani brokoli ili hrskava mešavina zelenih listova sa nekoliko kapi maslinovog ulja.
Kako navodi portal Recepti.com, upravo su ovakva jela razlog zašto mnogi ponovo pronalaze ljubav prema kuvanju kod kuće. Nije reč samo o hrani, već o atmosferi koju ona stvara – mirisu putera, šuštanju pečuraka i osećaju doma dok se vino lagano ukuvava. To je vrsta jednostavnog luksuza koji ne zahteva skupe sastojke, već malo pažnje i želju da se uživa u procesu.
Kada se sve posluži, teško je odoleti kombinaciji ukusa – piletina je sočna, pečurke donose zemljastu dubinu, a sos obavija sve u savršenom skladu. Niko se neće žaliti da nema dovoljno sosa, jer ovo jelo ga ima u izobilju. I upravo tu leži čar: svaki zalogaj donosi savršenu ravnotežu između mesa, kremastog preliva i začina.
- Za kraj, mnogi kulinari ističu da je tajna uspeha ovog jela u jednostavnosti. Kako piše Blic Žena, „najlepša jela su ona koja su napravljena s merom, ali i s dušom“. Upravo takva su i ova pileća prsa u kremastom sosu od pečuraka – topla, mirisna i nežna, baš kao domaći ručak koji nas vraća uspomenama na kuhinju naših baka, ali sa modernim dodirom.
U svetu brzih obroka i gotove hrane, ovo jelo podseća da prava udobnost dolazi iz tiganja – iz vremena provedenog nad šporetom, iz spoja mirisa, topline i pažnje. I zato, sledeći put kada budete želeli da spremite nešto što će oduševiti goste, a ne iziskuje sate pripreme, setite se ovog recepta. Pileća prsa u kremastom sosu od pečuraka nisu samo obrok – ona su iskustvo, mala svakodnevna svečanost na tanjiru.
