U današnjem članku vam pišemo na temu brašna i njegovog trajanja u domaćinstvu. Ovo je jedna od onih sitnih, ali važnih stvari o kojima se rijetko razmišlja dok ne dođe trenutak da se zapitamo da li je nešto još uvijek sigurno za upotrebu.
Brašno se često doživljava kao namirnica koja može stajati gotovo beskonačno dugo, upravo zato što je suha i termički obrađena. Međutim, iako na prvi pogled djeluje stabilno i otporno, nepravilno čuvanje može itekako utjecati na njegov kvalitet. Kada se drži u neadekvatnim uslovima, brašno može izgubiti svježinu, promijeniti miris i postati neupotrebljivo mnogo ranije nego što se očekuje.
U prosjeku, obično bijelo brašno zadržava dobar kvalitet šest do osam mjeseci nakon datuma koji je naznačen na pakovanju. To, naravno, ne znači da će se tačno tog dana pokvariti, već da se u tom periodu smatra najsigurnijim za korištenje. S druge strane, integralno brašno ima nešto kraći rok trajanja i preporučuje se da se potroši u roku od četiri do šest mjeseci. Razlika između ove dvije vrste nije slučajna, već proizlazi iz njihovog sastava.
Nisu sva brašna ista, niti se sva jednako dugo mogu čuvati. Rafinirano bijelo brašno traje najduže, jer tokom obrade gubi dijelove zrna koji sadrže prirodna ulja. Upravo ta ulja su glavni razlog zašto se integralna brašna i brašna od cijelog zrna brže kvare. Ona zadržavaju više hranjivih sastojaka, ali su zbog toga i osjetljivija na vanjske utjecaje. Brašna napravljena od orašastih plodova dodatno su sklona kvarenju jer imaju još veći udio masnoća.
- Ipak, rok trajanja odštampan na ambalaži nije jedini pokazatelj ispravnosti. Jedan od najpouzdanijih načina da se procijeni stanje brašna jeste miris. Ako brašno ima neugodan, užegao ili ustajao miris, to je jasan znak da nešto nije u redu i da ga ne bi trebalo koristiti, bez obzira na datum. Miris često otkriva kvarenje mnogo prije nego što se ono vidi golim okom.
Osim mirisa, postoje i drugi znakovi koji ukazuju na to da je brašno izgubilo svoju kvalitetu. Promjena boje, stvaranje grudvica, pojava plijesni ili čak prisustvo moljaca i sitnih insekata jasan su signal da je vrijeme da se takva namirnica baci. Brašno bi trebalo biti suho, rahlo i neutralnog mirisa, a svako odstupanje od toga nosi potencijalni rizik.
Način skladištenja igra ključnu ulogu u tome koliko će brašno trajati. Najbolje ga je držati na suhom i tamnom mjestu, dalje od izvora toplote i direktne sunčeve svjetlosti. Kuhinjski ormarići često su dobar izbor, ali samo ako nisu izloženi vlazi ili visokim temperaturama. Papirne kesice u kojima se brašno obično kupuje nisu idealne za dugoročno čuvanje, jer ne pružaju dovoljnu zaštitu.
Zbog toga se preporučuje da se brašno prebaci u hermetički zatvorene posude, koje sprječavaju ulazak vlage i insekata. Neki čak biraju da brašno čuvaju u frižideru ili zamrzivaču, posebno kada je riječ o integralnim i osjetljivijim vrstama. Na taj način se dodatno produžava njegov rok trajanja i smanjuje mogućnost kvarenja.
- Iako se često smatra da je brašno kojem je istekao rok automatski neupotrebljivo, to ne mora uvijek biti slučaj. Ako je pravilno skladišteno i ako nema nikakvih znakova kvarenja, može se i dalje koristiti. Ipak, najvažnije je osloniti se na vlastita čula, jer ona često daju najpouzdaniji odgovor. Kada postoji i najmanja sumnja u ispravnost, sigurnije je ne riskirati.
Emocionalna nota ove teme krije se u brizi za zdravlje i sigurnost doma. Hrana je nešto što svakodnevno unosimo u organizam, a male greške u procjeni mogu imati neželjene posljedice. Upravo zato je važno obratiti pažnju i na one namirnice koje se na prvi pogled čine bezazlenim i dugotrajnim.
Na kraju, poruka je jednostavna: brašno može trajati dugo, ali ne vječno. Pravilno skladištenje, redovna provjera i malo pažnje dovoljni su da se izbjegnu problemi. Kada se prema ovoj osnovnoj namirnici odnosi s malo više svijesti, ona ostaje pouzdan saveznik u kuhinji, umjesto potencijalnog izvora brige
