Žene s juga Srbije otkrile su svoje savjete za odabir idealne paprike za ajvar, uz preporuke za najfinije sorte paprike. Prilikom pripreme zimnice bitan je odabir kvalitetnog povrća, dok je za ajvar kvaliteta paprike od iznimne važnosti. Bliži se sezona pripreme zimnice, a evo nekoliko savjeta iskusnih južnjačkih domaćica koji će vam pomoći u pripremi ajvara, pinđura i ostalih slastica.
- Ključ pripreme zimnice leži u odabiru kvalitetnog povrća, dok je za ajvar bitna kvaliteta paprike. Svježina je ključna, a idealno bi bilo da paprika potječe iz organskog uzgoja. Ovo su preporuke iskusnih domaćica i baka s juga za odabir savršene paprike za najbolji ajvar. Paprika mora biti potpuno zrela i bez oštećenja.
Ključno je da bude mesnato i suho. Kada se peče na žaru, ova sorta paprike neće cvrčati niti ispuštati značajne količine tekućine; umjesto toga, peče se postupno, čuvajući sve svoje sokove i okuse. Odaberite pljosnate paprike koje se mogu peći sa samo dvije strane, tako da se jednostavno gule. Ako je moguće, odlučite se za paprike iz ekološkog uzgoja naslijeđenih sorti, koje su manje, a čvršće, poznate kao ajvarke, a među njima je najfinija Kurtovska kapija.
- Ako vas zanima koje su paprike najbolje za spravljanje ajvara, tri su sorte omiljene među domaćicama na jugu Srbije. Kad se spomene ajvar, mnogima često na pamet padne određena vrsta paprike. Ova jedinstvena autohtona sorta obično ima plodove koji su dugi između 12 i 15 centimetara i teški oko 70 grama. Jedna od značajnih prednosti ove sorte je njezina tanka kožica, što čini guljenje plodova jednostavnim zadatkom. Kurtovska kapija je kasnozrela sorta poznata po slatkom okusu i snažnoj aromi.
Zbog niskog udjela vode ovo je voće idealno za razne načine prerade. U tehnološkoj zrelosti izgleda tamnozeleno, au fiziološkoj zrelosti poprima živocrvenu nijansu. Staklenka paprike Dodatna sorta koja se ističe za izradu ajvara je ona koja daje iznimno krupne, plosnate plodove. Ovi plodovi imaju blago zakrivljen vrh.
- Iako je duljina jednaka plodovima Kurtovske kapije, oni su teži, u prosjeku svaki ima oko 100 grama. Širina je između 5 i 6 centimetara. Ova sorta je dosta autohtona i često se stavlja u salate zbog svojih “oku lijepih” plodova, što ju čini svježom konzumacijom. Međutim, uglavnom je poznat po svojim izvrsnim sposobnostima pečenja.
U tehnološkoj zrelosti ova paprika debelih stijenki izgleda tamnozeleno, dok u biološkoj zrelosti poprima živo crvenu boju. Shija/crvena rog paprika Osim toga, ova sorta se može koristiti za izradu ajvara. Osim te namjene, Crvena roga je izvrsna za izradu punjenih paprika kao i raznih salata i sataraša. Iznimno slatkog okusa ova svestrana sorta daje plodove težine od 160 do 300 grama. Karakterizirana tamnozelenim lišćem, to je snažna sorta s crvenim, duguljastim plodovima, detalj koji sugerira njezin naziv.
