Da li je rižu potrebno ispirati baš svaki put prije pripreme

U ovom članku objašnjavamo da li je zaista potrebno ispirati rižu pre svake pripreme. Saznajte kako ispiranje utiče na teksturu, lepljivost i ukus riže, kao i kada ga možete preskočiti, a kada je zaista preporučljivo…

Kada se priprema riža, postoji nekoliko ključnih koraka koje možete poduzeti kako biste osigurali da obrok bude što zdraviji i ukusniji. Ispiranje riže jedan je od tih koraka, ali, kako navodi portal Simply Recipes, nije svima jasno treba li uvijek ispirati rižu prije kuhanja. Mnogi kuhari i nutricionisti imaju različite stavove o tome, pa je važno razumjeti koji su razlozi za i protiv ovog postupka.

Neki stručnjaci, poput nutricionistice Nichole Dandrea-Russert, ističu da je ispiranje riže prije kuhanja osnovni postupak čišćenja hrane, jer tako uklanjate prljavštinu, prašinu, insekte i druge ostatke koji se mogu naći na zrnima. Iako ovo može zvučati kao jednostavan i učinkovit korak, postoje i druga mišljenja koja sugeriraju da ispiranje riže nije uvijek potrebno, ovisno o vrsti riže i jelu koje pripremate. Na primjer, neki recepti ne zahtijevaju ispiranje, a u takvim slučajevima može biti bolje preskočiti ovaj korak kako biste sačuvali sve hranjive tvari.

• Također, postoje i studije koje sugeriraju da riža može apsorbirati arsen dok raste, budući da je ovaj element prirodno prisutan u tlu. Arsen je toksičan u većim količinama, a može se naći u tlu, vodi, biljkama, životinjama i zraku. Iako ispiranje riže ima učinak u uklanjanju određenih ostataka, stručnjaci nisu sigurni koliko učinkovito uklanja arsen. Prema istraživanju Uprave za hranu i lijekove SAD-a (FDA), ispiranje riže ima minimalan učinak na smanjenje sadržaja arsena u riži. Umjesto toga, ispiranje može dovesti do gubitka hranjivih tvari poput željeza, folata, tiamina i niacina, koji su dodani u obogaćenu rižu.

Blic napominje da se tradicionalno smatralo da je najveći problem ispiranja riže gubitak vitamina B skupine koji su dodani obogaćenoj riži. Ovaj problem nije zanemariv, jer mnogi ljudi koriste obogaćenu rižu kako bi poboljšali unos tih važnih vitamina. S obzirom na ovo, važno je uzeti u obzir vrstu riže koju koristite i specifične nutritivne potrebe vaše prehrane. Na primjer, bijela riža, koja je obično rafinirana, sadrži više škroba jer su mekinje uklonjene iz zrna, dok smeđa riža zadržava više vlakana i hranjivih tvari.

• Jedan od razloga zašto mnogi ljudi ipak odlučuju ispirati rižu jest uklanjanje viška škroba, što posebno doprinosi boljoj teksturi riže, osobito u slučaju bijele riže. Ispiranje riže uklanja ovaj škrob, čineći rižu pahuljastijom i lakšom, s većim razmakom između zrna. Ovo može biti korisno u jelima gdje želite da riža bude manje ljepljiva, kao što su razni prilozi ili jednostavni obroci. S druge strane, rižoto i paella zahtijevaju škrob kako bi se stvorila kremasta tekstura, zbog čega ispiranje riže u tim jelima može biti neželjeno. Wesley McWhorter, nutricionist i glasnogovornik Akademije za prehranu i dijetetiku, ističe da iako je ispiranje riže korisno, to nije nužno uvijek potrebno. Nekim jelima dodatni škrob zapravo koristi, jer doprinosi željenoj teksturi.

S obzirom na sve ove čimbenike, odlučiti hoćete li ispirati rižu ovisi o nekoliko faktora, uključujući vrstu riže i vrstu jela koje pripremate. Ako se odlučite ispirati rižu, stručnjaci preporučuju da to učinite pod mlazom vode u cjedilu, dok voda ne postane bistra. Ovaj proces obično traje samo minutu ili dvije. Osim toga, neki izvori sugeriraju da kuhanje riže na pari može pomoći u uklanjanju većih količina arsena. Studije pokazuju da kuhanje na pari uklanja oko 54 posto arsena iz smeđe riže i 73 posto iz bijele riže.

• Za još veće smanjenje arsena, preporučuje se kuhanje riže u velikoj količini vode, baš kao što biste kuhali tjesteninu. Prema istraživanjima, ovakav način kuhanja može smanjiti sadržaj arsena za 40 do 60 posto. Međutim, važno je napomenuti da ovaj postupak može dovesti do gubitka hranjivih tvari u riži, smanjujući njihovu količinu za 50 do 70 posto. Stoga, dok je važno smanjiti unos arsena, potrebno je balansirati to s očuvanjem hranjivih tvari koje riža pruža.

Kako god odlučili postupiti, jasno je da ispiranje riže ima svoje prednosti i mane. Za neke je to jednostavan način čišćenja i pripreme riže, dok za druge može dovesti do gubitka važnih hranjivih tvari. Odlučivanje o tome hoćete li ispirati rižu ovisi o vašim prehrambenim potrebama i vrsti jela koje pripremate. Bez obzira na to, ključno je pratiti preporuke stručnjaka i odabrati metodu koja najbolje odgovara vašem načinu života i ukusima.