Kroz današnji članak Vam otkrivamo jednu zanimljivu priču i originalnu recepturu jednog starog Makedonca, koji otkriva kako se pravi ajvar kakav se danas rijetko jede. U nastavku saznajte u čemu je tajna ukusa, koje greške treba izbjegavati i zašto svi koji su ga probali kažu da bolji nikada nisu jeli…
Ajvar je jedno od omiljenih jela koje se priprema u mnogim domaćinstvima, a njegov bogat okus i tekstura čine ga neizostavnim dodatkom jelima. Iako priprema ajvara zahteva određeno vreme i trud, rezultat svakako opravdava uloženi rad. Ovaj recept za ajvar pruža savršenu ravnotežu između slatkih paprika, patlidžana i začina, dok vam korak po korak objašnjava kako postići savršen ajvar. Prema informacijama sa sajta Blic, ajvar je često u domaćinstvima jer se može dugo čuvati i idealan je za zimnicu.
- Za početak, bitno je pažljivo odabrati sastojke. Potrebno je imati 5 kg crvenih paprika, koje su glavna baza za ajvar, zatim 2 kg patlidžana, koji dodaju bogatstvo i kremastost, 1 glavicu češnjaka, koja daje specifičan miris, 0,75 litara ulja za kuvanje i 4 ljute papričice za one koji vole začinjeniji ajvar. Takođe, ne zaboravite so i biber po ukusu. Ovi sastojci su ključni za dobijanje savršenog ajvara, kako navodi i TehnoMag koji ističe važnost pravih proporcija u ovom receptu.
Prvo, operite sve paprike temeljito i obavezno ih osušite, jer vlaga može ometati proces pečenja. Potom ih stavite u pećnicu na 220°C i pecite ih sa svih strana, okrenuvši ih tokom procesa. Ako vaša pećnica ima opciju kruženja vrućeg zraka, to će ubrzati postupak i olakšati kasnije guljenje paprike. Paprike će biti gotove kada počnu da tamne na pojedinim mestima i kožica se povuče. Ovaj proces traje oko 25-30 minuta.
- Nakon pečenja, stavite paprike u najlonsku vrećicu na 15-20 minuta. Ovaj korak omogućava da paprika “diše” i postane lakša za guljenje, što je svakako jedan od trikova koji olakšavaju celokupan proces. Blic naglašava da ovaj postupak ne samo da olakšava guljenje, već paprike čini sočnijim i intenzivnijim u okusu.
Kada se paprike ohlade, ogulite kožicu i uklonite sjemenke. Bitno je da paprike dobro ocijedite kako bi se oslobodile suvišne tečnosti. U međuvremenu, patlidžane ispecite u pećnici dok ne postanu mekani, a zatim ih, kao i paprike, ogulite i ostavite da se ohlade. Kada su svi sastojci spremni, stavite paprike, patlidžane, češnjak i feferone u blender ili ih sitno isjeckajte, zavisno od toga kakvu teksturu želite u finalnom proizvodu.
Nakon što ste dobili ujednačenu smesu, prebacite je u odgovarajuću šerpu i dodajte 2/3 od ukupne količine ulja. Stavite šerpu na laganu vatru i kuvajte oko 2 sata, uz stalno mešanje kako biste sprečili da se smesa zalepi za dno. Približno na pola kuhanja, dodajte preostalo ulje i prilagodite so i biber po ukusu. Ajvar je gotov kada smesa postane gušća i ostavlja jasan trag pri mešanju. Ovaj korak je ključan, a prema TehnoMag savetu, veoma je važno da se smesa ne prekuva, jer bi to moglo uticati na njegovu teksturu i okus.
- Jedan od najvažnijih koraka je sterilizacija staklenki. Pre nego što počnete da ih punite, pobrinite se da su staklenke temeljno oprane, osušene i sterilizovane u pećnici na 100°C oko 30 minuta. Ovaj korak je ključan kako bi ajvar duže trajao i bio siguran za konzumaciju. Kada počnete da punite staklenke, koristite nož ili vilicu kako biste sprečili nastanak zračnih džepova i osigurali da se smesa ravnomerno rasporedi. Preporuka iz Blica je da uvek vodite računa o sterilizaciji, jer to značajno utiče na očuvanje ajvara tokom zime.
Kada su staklenke pune, stavite ih u pećnicu na 20 minuta kako bi gornji sloj ajvara porumeneo. U ovom koraku je važno da pazite da ajvar ne prokuha u staklenkama, jer bi to moglo uticati na njegovu konzistenciju. Nakon toga, izvadite staklenke i pažljivo zagrijte ulje u loncu, pa ga žlicom stavite u staklenke da potpuno prekrije površinu ajvara. Ovaj sloj ulja stvoriće zaštitu i pomoći da se očuva svežina ajvara.
Nakon što su staklenke zatvorene metalnim poklopcima, stavite ih u ugašenu pećnicu, koja je prethodno zagrejana na 150°C, i ostavite ih da se hlade preko noći. Ovaj proces omogućava da ajvar bude savršeno zapečaćen i spreman za čuvanje. Ako koristite celofan umesto metalnih poklopaca, poslednji korak nije potreban.
- Jedan od korisnih saveta je uklanjanje semena iz feferona, jer se topla paprika sa semenkama daje intenzivniji začin. Ako želite da ajvar bude blaži, jednostavno izostavite seme. Osim toga, kao što napominje moj partner, koji inače nije ljubitelj ljutih jela, četiri ljute papričice su sasvim podnošljive, a ajvar postaje blaži kako odstoji.
Ovaj recept je odličan za ljubitelje kiselkastih i ljutih ukusa, ali i za sve koji žele da uživaju u bogatstvu okusa koje ajvar donosi. Služiće kao savršen prilog ili dodatak raznim jelima, a možete ga čuvati tokom zime, sve do sledeće sezone.
