U turskoj kuhinji pojam borek (kod nas burek) podrazumijeva sva jela od više slojeva tijesta, punjena raznim filovima. Jedan od najčešće pripremanih jeste ćig borek, tjesto filovano neprženim mljevenim mesom, pa mu otuda i ime. No, ovo tjesto se može pržiti i bez fila jer je hrskavo i ukusno.
Sastojci za tijesto :
2,5 čaše brašna
1 kašika sirćeta (da bude gipkije testo)
1 čaša vode (po potrebi dodati još)
so po ukusu
Brašno za razvijanje
za fil: 250 g mlevenog mesa
1 glavica crnog luka (izrendana ili sitno isjeckana )
Soli i biber po želi
1/2 čaše vode
ulje za prženje
Priprema :
Fil: Dobro izmješati meso, narendani crni luk i biber, pa u to postepeno dodavati pola čaše vode.
Tijesto: Brašno sipati u dublju posudu, napraviti udubljenje na sredini i njega sipati so, sirće i vodu. Rukama miješati uz postepeno zahvatanje brašna sa strane, a nakon toga tijesto prebaciti na dasku i mjesiti dok ne prestane da se lijepi za ruke i podlogi (da bude meko poput ušne resice) i ostaviti da se odmara oko 45 minuta.
Potom tijesto podjeliti na loptice (poput većeg oraha) i jednu po jednu razvijati na brašnom posutoj dasci da se dobije okrugao oblik. Na polovinu tijesta razmazati kašiku fila, ali voditi računa da ostane oko 1 cm do ivice, preklopiti pa rukama ili viljuškom spojiti krajeve. Otresti višak brašna i odmah pržiti u dubokoj masnoći, da porumeni s obe strane. Borek izvaditi na papirni ubrus i služiti topao uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Posebno voditi računa da se filovano tijesto odmah prži, jer može previše da se opusti i izgubi i oblik i ukus.Pogledajte video i otkrijte detaljan postupak pripreme ćig boreka
